各種大米 營養口味做法大PK！
日益豐富的食材市場， 讓中國市場上的大米從“呷粗飽”走向優質米時代。 只是作為消費者， 我們仍然有著擔憂：食品安全問題頻出，
泰國香米制成的煲仔飯， 十分有咬勁 營養口味大對比
一粒小小的白米， 其實大有學問。 有的入口綿軟， 有的嚼勁剛強;有的乾爽成粒， 有的黏軟香糯。 稻米適宜的氣候從寒溫帶跨到亞熱帶， 生長地從亞洲到歐洲， 各地的米當然各有特色， 大不相同。 因此在如何讓大米更好吃這個問題上， 我們需要區別特性對待。
泰國香米
真正的泰國香米， 是指茉莉香米。 茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，
衡量泰國香米的品質一般依據以下3個指標：
1.米粒的總外觀應為細長型。
2.完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米、平均寬度不低於3毫米。
3.香米一年一造， 得天獨厚的地理環境產出最優質的香米。 破碎率不超過4.5%。
泰國米最好燜著吃或炒著吃
泰國米屬於秈米。 外形修長， 常見的此類秈米還有中國廣東的絲苗米和中國香米。 這類米的黏性較弱， 用於煮粥， 容易碎掉， 油分不足。 如果是燜飯話， 則可以體現出泰國米的特性：容易吸水、漲大， 口感綿軟， 香氣十足。
1.將香米放入電鍋後按香米量加水。 (1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2.在煮飯過程中， 注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒， 以保持香味。
3.煮熟後的米飯將香氣四溢，
用泰國米來製作炒飯也不錯， 因為泰國米含水量低， 炒飯過程中不會有太多水分溢出， 可以保持飯粒的完整程度， 入口幹香。
購買注意：
正宗進口原產地包裝泰國香米， 包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標誌， 裡面繪有稻穗圖案， 標誌下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE， 此為泰國商業部“茉莉香米”注冊商標。 泰國香米有80%與92%兩種純度， 按泰國政府的規定， 92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。 在國內註冊、分裝的泰國香米， 也會用原裝米袋進行包裝。
東北米煮食後， 口感軟硬適中 東北米
東北產的大米比南方產大米口感好。 這是因為東北地區晝夜溫差很大， 適合大米的生長。 再加上東北有充足的光照， 因此東北水稻生長緩慢， 生長期長， 一年一熟。 除口感較好外， 東北米的膠質率也高， 米粒外觀好看。 東北米主要是晚粳米， 粒形短圓， 長寬比約為1.6∶1， 腹白心較少， 膠質率高， 米色清亮透明。 東北米含水量較高， 直鏈澱粉含量適中， 因此煮出來的米飯軟硬均可。
東北米制成的烤鴨配飯， 口感相得益彰 東北米最適於煮食
東北米屬於粳米， 用新米來煮粥， 容易產生浮在粥上的“粥油”。 使大米粥擁有特別的滋味。
煮東北米時， 應該取適量米， 再加入1.2至1.4倍水。 如果用電飯煲做飯， 則水面應超出米麵2釐米。 通電前浸泡10~20分鐘， 米飯燜好， 加熱鍵跳閘後再燜5~10分鐘。
目前東北大米在各地市場上均有銷售， 不少推出有機大米品牌的廠商的種植基地也均建立在東北各省。 但是由於東北大米尚未擁有領頭型企業品牌， 在現階段， 購買東北大米還是主要依靠個人選擇， 嘗試， 而不是迷信五花八門的包裝。
日本米圓潤短小，口感軟而帶黏 日本米
日本米屬於短米，米形圓潤短小。其中尤以軟而帶黏的珍珠米而馳名。日本米，口感恰到好處。不會太黏，不會爛軟，煮好之後粒粒分明。日本米90%以上用於內銷，每公斤日本米相當於50多元人民幣。日本米用來煮粥或者煮成米飯，都是非常適合的。日本的稻米生產和加工技術嚴格，優質米的市場廣闊而穩固。研究發現，日本米中的直鏈澱粉含量低、蛋白質含量低、澱粉最高、黏度大的稻米食味特性較佳。而在我國稻米品種中，能兼備這三個有利於食味特性者很少，即便有些品種某一食味特性較好，而其他特性卻不佳，使得整體食味不良。
日本米是製作壽司的不二選擇 日本米最好做飯團
“飯團子”最適於品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹製的鄉土料理，米香宜人。
日本最大的兩大稻米品種，一為越光，一為小竹錦。目前國內市場上有許多大米品牌選用日本米種、在東北大米種植區種植的，在購買時需要注意與原裝日本品牌大米區別。
小站米具有完整飽滿、細微性均勻、晶瑩潔白、養分高的特點 小站米
小站稻在我國有悠久的種植歷史，明、清代為貢品。產區位於天津市寧河縣。但是目前小站稻在天津全市均有廣泛種植。小站稻具有完整飽滿、細微性均勻、晶瑩潔白、養分高的特點。小站稻米粒微長淡綠，晶瑩透明，如玉似冰，蒸熟後米粒完整、光澤明亮、黏軟不糊、涼後不硬、回鍋如初、清香適口。
小站稻最好蒸著吃
寧河縣產區冬春乾旱， 夏秋雨多而集中。小站稻因此為一季中熟粳稻，相比東北米而言，澱粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮後效果較好。
因為現在天津市在全市範圍內推廣小站稻種，小站稻在天津全區域內都有種植。在購買時留意是否產區位於寧河縣。畢竟那裡是國家法定的小站稻之鄉。
小貼士
米飯其他吃法：
燉飯：
燉飯用生米來煮，吃起來較有口感，但高湯要分次加入。若是用熟米飯來做燉飯，則較方便，但高湯不能加太多，否則會糊糊的。至於焗飯最重要的是奶油糊醬(白醬)的製作，當白醬準備好，只要搭配熟米飯和配料撒上起司焗烤即可。
炒飯，用隔夜飯：
簡單來說，炒飯要好吃，就得用隔夜飯，因為水分較少，炒起來才會蓬鬆可口。
選米訣竅：
選米：白米和糯米以10：1比例炊蒸，米飯口感會更有彈性。
洗米：輕柔快速清洗，勿用力搓洗，避免澱粉、米香流失。
浸泡：米洗淨後，可用溫水泡20~30分鐘再炊蒸，或米洗淨瀝幹半小時後再炊蒸。
添加：炊蒸時，可加少許沙拉油和鹽，煮出的米粒會更晶瑩。
燜煮：電鍋跳起後，先燜10分鐘再打開，將米飯充分攪拌，避免下濕上幹，再燜5～10分鐘即可。
日本米圓潤短小，口感軟而帶黏 日本米
日本米屬於短米，米形圓潤短小。其中尤以軟而帶黏的珍珠米而馳名。日本米，口感恰到好處。不會太黏，不會爛軟，煮好之後粒粒分明。日本米90%以上用於內銷，每公斤日本米相當於50多元人民幣。日本米用來煮粥或者煮成米飯，都是非常適合的。日本的稻米生產和加工技術嚴格，優質米的市場廣闊而穩固。研究發現，日本米中的直鏈澱粉含量低、蛋白質含量低、澱粉最高、黏度大的稻米食味特性較佳。而在我國稻米品種中，能兼備這三個有利於食味特性者很少，即便有些品種某一食味特性較好，而其他特性卻不佳，使得整體食味不良。
日本米是製作壽司的不二選擇 日本米最好做飯團
“飯團子”最適於品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹製的鄉土料理，米香宜人。
日本最大的兩大稻米品種，一為越光，一為小竹錦。目前國內市場上有許多大米品牌選用日本米種、在東北大米種植區種植的，在購買時需要注意與原裝日本品牌大米區別。
小站米具有完整飽滿、細微性均勻、晶瑩潔白、養分高的特點 小站米
小站稻在我國有悠久的種植歷史，明、清代為貢品。產區位於天津市寧河縣。但是目前小站稻在天津全市均有廣泛種植。小站稻具有完整飽滿、細微性均勻、晶瑩潔白、養分高的特點。小站稻米粒微長淡綠，晶瑩透明，如玉似冰，蒸熟後米粒完整、光澤明亮、黏軟不糊、涼後不硬、回鍋如初、清香適口。
小站稻最好蒸著吃
寧河縣產區冬春乾旱， 夏秋雨多而集中。小站稻因此為一季中熟粳稻，相比東北米而言，澱粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮後效果較好。
因為現在天津市在全市範圍內推廣小站稻種，小站稻在天津全區域內都有種植。在購買時留意是否產區位於寧河縣。畢竟那裡是國家法定的小站稻之鄉。
小貼士
米飯其他吃法：
燉飯：
燉飯用生米來煮，吃起來較有口感，但高湯要分次加入。若是用熟米飯來做燉飯，則較方便，但高湯不能加太多，否則會糊糊的。至於焗飯最重要的是奶油糊醬(白醬)的製作，當白醬準備好，只要搭配熟米飯和配料撒上起司焗烤即可。
炒飯，用隔夜飯：
簡單來說，炒飯要好吃，就得用隔夜飯，因為水分較少，炒起來才會蓬鬆可口。
選米訣竅：
選米：白米和糯米以10：1比例炊蒸，米飯口感會更有彈性。
洗米：輕柔快速清洗，勿用力搓洗，避免澱粉、米香流失。
浸泡：米洗淨後，可用溫水泡20~30分鐘再炊蒸，或米洗淨瀝幹半小時後再炊蒸。
添加：炊蒸時，可加少許沙拉油和鹽，煮出的米粒會更晶瑩。
燜煮：電鍋跳起後，先燜10分鐘再打開，將米飯充分攪拌，避免下濕上幹，再燜5～10分鐘即可。
