魚頭豆腐煲的做法

魚頭豆腐煲是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品， 屬於蘇菜， 其中魚腦營養豐富， 含有一種人體所需的魚油， 而魚油中富含多不飽和脂肪酸， 它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”， 這是一種人類必需的營養素， 主要存在於大腦的磷脂中， 可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。 那麼魚頭豆腐煲該怎樣做呢？

製作方法， 做法一1.將鰱魚宰殺治淨， 取其魚頭連帶一截魚肉， 洗淨， 近頭部厚肉處深刻一刀， 鰓蓋肉上剮一刀， 鰓旁的胡桃肉上切一刀， 放入沸水一燙；2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬， 上面塗上醬油；.豆腐批成厚約1 釐米的長方片， 入沸水鍋氽一下， 去掉豆腥味；4.冬筍削皮， 洗淨， 切片；5. 香菇去蒂， 洗淨， 切片；6. 炒鍋置旺火上烤熱， 滑鍋後下熟菜油， 至七成熱時， 將魚頭正面下鍋煎黃， 潷去油， 烹入黃酒， 加醬油和白糖略燒， 將魚頭翻身， 加水750毫升， 放入豆腐、筍片、香菇、薑末，

待燒沸後倒入砂鍋， 置小火上燉15 分鐘， 移至中火上再燉2 分鐘左右；8. 撇去浮沫， 加入洗淨的青蒜段、味精， 淋上熟豬油， 連同砂鍋一起上桌即成。 做法二1、魚頭洗淨， 從中間劈開， 再剁成幾大塊， 用廚房紙巾蘸去水分。 2、嫩豆腐切成厚片， 筍、薑洗淨切片。 3、大火燒熱炒鍋， 下油燒熱， 將魚頭塊入鍋煎3分鐘， 表面略微焦黃後加入湯（或清水）， 大火燒開。 4、水開後放醋、米酒， 煮沸後放入蔥段、薑片和筍片， 蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖， 撒入白胡椒粉和香菜段即可。

它的另一個搭檔豆腐， 豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。