炸雞塊用麵粉還是澱粉？

炸雞塊屬於油炸食物， 油炸食物的製作和炒菜是不一樣的， 油炸食物口感比較酥脆。 所以炸雞塊的時候想要酥脆和麵粉以及澱粉的使用有很大關係。 炸雞塊的時候， 麵粉和澱粉都會用到。

1.澱粉麵粉都會用到。 將雞塊洗淨、瀝幹水分， 用刀劃幾道後放入碗中， 加入鹽， 料酒， 孜然粉醃漬2小時。 將少許鹽， 麵粉， 澱粉放入大碗中混合均勻， 加入適量水調成糊狀， 再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。 將醃漬入味的雞塊均勻沾裹蛋麵糊後， 再沾裹一層麵包粉。 鍋中倒入足夠的油燒熱， 放入雞塊， 以中小火炸至表面呈金黃酥脆， 撈出瀝幹油分即可。

2.將雞胸肉切成小塊放入大盆。 先加入料酒並用手抓勻， 再放入醬油， 也是用手抓勻。 接著依次放入適量黑胡椒， 蔥薑蒜粉， 最後放鹽， 在放入每種佐料時， 都同時用手將雞肉於佐料抓勻。 加水， 同樣用手抓勻， 20分鐘後， 水都讓雞肉吸收掉了。 取一個大塑膠袋， 裡面放上澱粉和麵粉攪勻。 把醃好的雞肉塊全部放到塑膠袋裡， 並留一些空氣， 搖晃袋子， 兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了， 把裹上麵粉和澱粉的雞肉塊取出， 放到盤中備用。 鍋中加油， 燒到將近160度的時候， 放入雞塊開始炸，

3.把雞肉切成雞塊， 加入鹽與黑胡椒粉。 加入麵粉與澱粉。 加入雞蛋。 抓勻， 醃制15分鐘。 熱油， 下雞塊。 第一遍炸至雞塊上色， 即撈起。 全部雞塊炸一遍後， 涼卻後再重新炸一遍。 炸至金黃色即撈起， 稍微涼卻即可食用。