藥食兩用的神奇蔬菜

萵筍別名萵苣， 其莖基肥大， 肉質能食， 形如筍， 故稱為萵筍， 是一種營養食品， 又是一種醫療價值高的藥品。

萵筍的祖先是地中海沿岸的野生萵苣。

野萵苣莖、葉上有毛， 乳狀汁液中萵苣素含量高， 味苦， 食用品質差。 後經長期的風土演化和人工選擇， 苦味淡化， 在歐洲形成葉用萵苣——生菜， 在中國形成莖用萵苣——萵筍。

萵筍在我國各地均有栽培， 是春秋兩季的主要蔬菜之一。

【營養成分】

萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 鉀離子也含量豐富， 是鈉鹽含量的27倍， 有利於調節體內鹽的平衡。

【藥用功效】

萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。 對於高血壓、心臟病等患者， 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵筍中所含的豐富的煙酸是胰島素的啟動劑， 糖尿病人經常吃些萵苣，

可改善糖的代謝功能。 萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收， 經常食用新鮮萵苣， 可以防治缺鐵性貧血。

【食用方法】

可涼拌生食， 也可炒食、燒湯， 還可醃漬、幹制， 是我國城鄉居民的家常菜蔬。 但是長久以來人們在萵筍的食用習慣上有一個誤區：只吃筍， 不吃葉。 其實， 嫩葉在吃口上並不差， 特別是在營養上更可取。

【食用禁忌】

萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用， 因此過量地或是經常食用萵苣， 會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其它眼疾。 多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣， 幾天後就會好轉。