蔥油拌面的家常簡單做法

生活中， 我們在家裡麵食是必不可少的， 可能因地區的不同所以做法叫法也會有所不同， 有一種麵食吃法叫拌面， 可能還有的地方叫撈面， 面則是放入滾燙水將其煮熟， 然後拌的料另外調製， 現在我們來介紹一種很好吃又簡單的吃法， 蔥油拌面：下面是蔥油拌面的家常簡單做法。

拆成兩步：自製蔥油和拌面。 而自製蔥油我覺得更關鍵一些， 蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更複合型， 就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。 當然直接用小蔥榨油也會很好吃， 但是味道層次就會少一些啦。

1. 鍋裡放適量油， 加點香料燒熱

油量要比想像的多一些， 因為每個步驟都會帶走一些油量， 並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。 香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉， 注意火力保持中火就可以了， 太大火的話花椒和香葉容易糊。

2. 加入切絲的洋蔥， 一直熬到洋蔥變蔫

所謂複合型香味， 那麼香味應該就是有多個來源的。 來源一就是上面放的各種香料， 來源二就是洋蔥絲。 有些人是用的大蔥， 道理是一樣的。 從這個步驟開始一直保持中小火， 但是別關到最小， 會有點太慢。

3. 繼續中小火慢熬

一直熬到變色的這個狀態，

4. 把以上香料全部撈出， 加入洗淨瀝幹的蔥段

這就是真正的熬蔥油階段了， 前面加的香料都可以捨棄掉。 需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝幹， 否則太容易濺油了。 我經常是晚上洗好之後晾一夜， 早上再來熬蔥油。

5. 一直熬到蔥段變得焦黃

6. 晾涼一點然後裝瓶

太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉， 也要小心

有了蔥之後就可以拌面

做法麼倒是挺簡單的， 麵條煮好儘量瀝幹， 然後加上一勺蔥油、比蔥油略多一點的生抽， 以及一小撮白糖拌勻即可。