壯族五色糯米飯怎麼做

五色糯米飯是壯族和布依族地區比較傳統的風味小吃， 因為糯米飯裡面有紫白黃紅黑五種色彩， 故而得名。 五色糯米飯的營養價值比較高， 使用的是天然的色素， 所以對人體是沒有害處的， 具有色香味俱佳的特點， 還有一定的滋補和健身的效果。

1.將糯米洗好， 在水中浸泡1小時以上， 瀝去水分備用。

2.蝦米用水洗淨後， 用熱水泡一會兒， 泡過的蝦米水可以留用。

3.豬裡肌肉切成2釐米長的條。 竹筍用開水燙一下， 除去澀味， 切成1釐米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同， 將香菇洗淨， 用熱水泡軟， 去蒂， 切成1釐米大小的丁塊。 把花生的皮除去， 花生米備用。

4.把洗好的糯米放入電鍋內， 加入比做普遍米飯少二皮的水， 這樣煮出來的糯米飯比較硬些。

5.將炒鍋置火上， 倒入40克油， 油熱後， 先炒豬肉， 炒至肉變色， 再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒， 最後放花生米及蝦米混合拌炒。

6.在高湯中加上炮蝦米的水120克， 再加上醬油、砂糖、料酒等佐料， 放在火上煮20分鐘左右， 煮至湯法只到材料的一半時， 將火關掉。

7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上， 混合攪拌後， 再將鍋蓋蓋上， 燜一會兒即可食用。

技巧

1、製作五色糯米飯比較講究技巧。 黑色糯米飯， 即用楓葉及其嫩莖之皮， 放在臼中搗爛， 稍為風乾後浸入一定量的水中， 浸泡一天一夜後， 把葉渣撈出濾淨， 即取得黑染料液。 黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度， 再把糯米浸入其中。

2、黃染料， 可用黃花汁(壯語叫“花邁”)、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。

3、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。 葉片稍長， 顏色稍深， 煮出來的顏色較濃， 泡出來的米即成紫色;葉片較圓， 顏色較淺， 煮出來的顏色較淡， 泡出來的米即成鮮紅色。