瘦肉皮蛋粥的做法
瘦肉皮蛋粥是很多人都和喜歡喝的一種粥， 而且對於瘦肉皮蛋粥的做法， 很多人也是都瞭解的。 粥在我們的日常生活中幾乎可以說是每天都會被吃到的， 尤其是在早上。 而一般的人通常吃到底額都只是白粥而已， 所以長期吃下去難免會有厭煩的時候， 所以人們才想到做其他口味的粥來吃， 而瘦肉皮蛋粥就是這麼誕生的。
瘦肉皮蛋粥的做法是要比一般的粥的做法要複雜的， 而且做瘦肉皮蛋粥還要有一定的耐心和技巧的。 瘦肉皮蛋粥最主要的食材就是皮蛋和瘦肉， 皮蛋要切碎， 而瘦肉一定要瘦， 最好是一點肥肉都沒有， 這樣做出來的瘦肉皮蛋粥菜好喝。 下麵， 就來說說瘦肉皮蛋粥的做法。
用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋),薑1塊， 水足量， 油鹽適量。
操作過程：
1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻， 醃至少半小時。 放心， 雖然用了很多油， 但是油會在煮粥的過程中揮發， 令米綿爛， 所以並不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、2釐米厚的一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉味道更好)。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮， 然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊， 沖洗乾淨， 抹幹， 撒2茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，
5.先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮20分鐘， 然後再轉小火煮1個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，
這樣煮出來的粥不必下鹽， 好吃， 而且敗火， 容易消化。 如果粥有點粘底， 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮， 要不粥會有糊味。 我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮， 水沸騰過程中， 小調羹也被帶動， 可以防止粥煮粘底。
相信大家通過對上面介紹的瘦肉皮蛋粥的做法的詳細瞭解， 以前不會做瘦肉皮蛋粥的人， 現在應該對瘦肉皮蛋粥的做法已經有了很大程度的瞭解。 那麼， 在以後的生活中， 大家想喝瘦肉皮蛋粥的時候， 就可以自己做來吃了。
