肉餡裡面放雞蛋嗎？

雞蛋在生活中屬於一種百搭的食物， 但是這也不是絕對， 因為這個世界上有如此之多的食物， 有的食物的確會與雞蛋相克。 生活中， 很難想像在製作肉餡的時候會放一些雞蛋進去， 實際上有很多朋友就是很喜歡這麼做， 認為這樣的肉餡才是最好吃的。 那麼， 肉餡裡面放雞蛋嗎?

豬肉陷餃子一般不需要在肉里加雞蛋。

有些情況加點也可以， 比如子餡水分較多， 不好包或怕破皮， 放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分， 吃起來如湯包的感覺， 很好吃。 雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用， 一般炒過再放。 但有時避免肉餡太硬， 打入一個雞蛋起到滑溜的作用， 效果也不錯。

主要說下下料的順序吧，

一、肉餡裡要加少量油， 尤其是肉餡比較瘦的時候， 跟炒菜用量差不多就可以，

二 油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入， 用力絞到肉餡稠稠的， 這個是用來調肉餡的水份的， 如果是做純肉的， 還要在裡面加一些水

三 鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加， 再絞勻， 這時多絞一會兒沒關係， 最好的絞成感覺看不出肉粒， 感覺肉一絲絲的， 這樣最好

四 香油 蔥 薑 之類的要最後加， 稍稍絞勻就可以， 不要再過多攪拌了， 要不會矢掉蔥薑的香氣的，

五 菜要最後加， 絞勻就好， 不要太多攪拌

這時就可以包了

首先， 肉餡要肥瘦比較均勻的···個人認為肉太瘦煮熟了發柴···不好吃的說···

然後呢···白菜和豬肉的比例是2：1菜多的好吃···

白菜切末， 開水燙一下， 然後等白菜塌了以後把水擠一下···別太幹啊···不然餃子餡就是一大坨···

至於豬肉餡， 本人不吃薑， 所以是米有薑的做法：

肉餡放進一個比較大的容器， 然後在肉餡里加少量的蔥末(儘量切的碎一點不然影響口感)花椒水(就是把少量的水和花椒一起煮開， 然後把花椒挑出來， 水倒進餡裡， 水別太多啊···一點就夠了)然後在肉餡裡放少許醬油(老抽)上色， 然後呢放鹽， 然後呢放2個生雞蛋， 還有花生油讓後拼命的順著一個方向攪拌畫大圈就行···然後等肉餡模糊以後呢···放擠好水的白菜···然後再放點香油鎖住白菜的水分···然後繼續順著剛才的方向攪拌···以不費勁為好···如果攪拌還是很費勁那就繼續放點油···