白木耳過夜還能吃嗎_

秋天到來了， 天氣也一天天的乾燥， 而在這個時節裡， 銀耳卻是很適合的滋補食品， 它不但含有豐富的維生素， 而且還能美容養顏、潤肺平喘， 更重要的是味道也很不錯， 價格也實惠， 因此多食用對於身體是一個很好的進補， 只是很多的時候， 銀耳做好了或是泡好也不一定能立馬就吃完， 所以放入冰箱成了唯一的選擇， 只是白木耳過夜還能吃嗎?

一、銀耳湯能不能隔夜喝?

網上帖子說隔夜的銀耳不能喝， 因為銀耳裡有較多的硝酸類鹽， 煮熟放置一晚後不但會細菌繁殖， 硝酸鹽還會變成亞硝酸鹽。 但是燉銀耳湯花費的時間很長， 一次不可能泡一點燉一小碗吧， 隔夜的銀耳是不是真有那麼毒呢?

當然不是。 硝酸鹽是土壤和肥料中的氮在硝酸鹽生成菌的作用下產生的， 植物從土壤中吸收了硝酸鹽， 在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。 但是銀耳並非土壤栽培， 並不會吸收到硝酸鹽， 另外銀耳本身也不含硝酸鹽還原菌， 所以銀耳中硝酸鹽含量可以忽略不計。 所以， 只要隔夜銀耳保存得當(冰箱密閉冷藏)就不會出現細菌污染和亞硝酸鹽超標， 完全可以放心食用， 食用時最好再次加熱。

雖然隔夜銀耳正確儲藏可以食用， 但還是建議煮好後當天食用完， 畢竟放久了營養也會流失。

二、銀耳能保存多久

1、如果是泡發銀耳時發多了， 不宜將銀耳放到冰箱中去保存， 發過的銀耳易碎， 會造成營養成分大量流失， 可以將這些銀耳瀝幹水放在通風處，

2、如果是煮好的銀耳湯， 偶爾一次煮多了， 可以用乾淨容器裝好， 用保鮮袋密封好。 放在冰箱中進行冷藏可以保存1-2天， 還是可以喝的。