食物中 哪些成分影響營養吸收

核心提示：反式脂肪酸、磷酸鹽、合成色素、亞硝酸鹽等成分本身沒什么營養， 反而會影響我們對其他事物營養的吸收， 應該盡量少吃。

在某些食物中， 有這樣一類物質， 它們本身沒啥營養， 但吃后會妨礙人體對其他營養物質的吸收， 而且還會增加慢性病的危險。 對于這類“搗蛋鬼”， 我們應該減少食用頻率， 確保有益健康的物質被順利吸收利用。

反式脂肪酸。 藏身食物——含氫化植物油配料的食品， 特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶。 它能讓食品保質期延長， 還會增加食品的口感和賣相， 例如讓面包更起酥， 讓餅干更薄脆等。 它們是一類異常的脂肪酸， 會干擾體內正常的脂肪酸平衡， 增加肥胖、心臟病、糖尿病、認知障礙癥(老年癡呆)和兒童神經系統發育障礙的危險。

磷酸鹽。 藏身食物——可樂、甜飲料、加工肉制品。 它能讓食品口感改善， 保水性更強。

合成色素。 藏身食物——各種顏色美麗的零食、甜點、飲料。 它能使食物的顏色更加逼真誘人。 部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，

亞硝酸鹽。 藏身食物——加工肉類食品和腌制食品， 如香腸、火腿、臘肉、紅色醬肉等。 它能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。 亞硝酸鹽會與血紅素鐵結合， 妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣， 甚至形成致癌物亞硝胺， 增加患癌風險。