酥鯽魚的家常做法有哪些

魚的種類很多， 魚肉的肉質和普通肉相比也更鮮嫩， 不得不說， 魚在烹飪中也是非常出名的美食。 酥鯽魚是非常有特色的菜肴， 口感、味道都是一絕。 這道菜的做法雖然家常， 但是還是有一定難度。

做法一

1.將咸疙瘩頭切成粗一點的長條。

2.將宰殺好的鯽魚， 清洗乾淨， 控幹水分。

3.鍋在放少許的油， 油溫要達到七、八成熱時， 將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。

4.高壓鍋底下放一半鹹菜條， 然後放入煎好的鯽魚， 上面再把另一半鹹菜條放上。

5.將調料包裡放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之後放在鍋裡。

6.鍋裡還要放入大蒜、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點糖、兩個小幹椒、這時要大量的放醋， 大約要放400克醋， 再放少許的水， 水要剛好沒過鹹菜條。

7.蓋上鍋蓋大火燒開後煮十分鐘左右轉小火燜四十分鐘即成。

做法二

1、小鯽魚去鱗去鰓， 剖開肚子取出內臟， 去除肚子裡的黑膜， 徹底收拾乾淨， 洗淨瀝幹水份

2、幹海帶結泡發， 用水反復沖洗， 去除沙子， 直至洗淨

3、大蔥只用蔥白部分， 切成段， 再一切兩半；姜切成片

4、取砂鍋， 先碼一層海帶結， 再碼一層蔥段， 再把小鯽魚肚子朝上碼好

5、魚之上再碼一層海帶結， 再一層蔥，

6、全碼好後， 將香醋， 紹酒， 醬油， 白糖倒入砂鍋中， 量要能沒過魚

7、快煮開時， 將浮沫撇乾淨。 用一個圓盤壓在魚上， 再蓋好砂鍋蓋， 微火燜4個小時

8、4個小時後， 開蓋， 均勻淋入香油， 再加蓋燜1個小時即可

9、自然冷卻後放入冰箱， 隨時取用

做法三

1、鯽魚兩條， 去掉魚鱗和內臟， 清洗乾淨， 控幹水分。

2、調入一勺鹽、3勺料酒， 蔥薑切絲， 碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！

3、鍋裡倒入稍微多的油， 油溫升到7、8成熱時， 將碼好味的魚拎起來控控水分， 順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。 魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準。

4、高溫會迅速將魚皮凝結， 先不要急著翻面， 端起鍋子輕輕晃動， 魚身完全脫離鍋底時， 才可以翻面。

5、同樣炸好另外一面， 色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯！

6、鍋子留少許底油， 爆香生薑、蔥末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒， 熗出香味兒。

8、調味汁用熱油熗一下， 才能更好的激發出其中的香味。

9、倒入熱水。

10、水量以能掩住魚為准。

11、調入適量鹽、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。 醋是魚骨酥爛的關鍵！

14、蓋上鍋蓋， 轉小火， 燜制30——50分鐘。

15、期間用鍋鏟給魚翻個身， 待燜至湯汁減少變的濃稠時， 撒入小米辣、小蔥， 關火。 裝盤上桌！