時尚吃“飯”法 增營養益健康

特徵米飯是否健康， 要害在於用油多少。 假如用油少， 則可以避免因熱量超標導致的高血脂等“富貴病”， 所以不論是炒是燜， 把握好用油量都是很重要的。 此外， 專家建議說， 感冒高峰期吃些糯米做的鳳梨飯是不錯的選擇， 糯米屬於溫補食品， 對於風寒感冒有著相當不錯的預防作用。

其實， 關於米飯的做法， 可以有種， 它們或鮮鹹可口， 或香甜誘人， 都是各有特徵。 然而， 營養專家認為， 不管做法如何， 它們都有相通之處：特徵米飯大多會添加動物性及植物性配料， 因而在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。 此外， 其豔麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲， 令飲食文化極大地豐富起來。

第一種--海鮮飯， 色彩豔口味香

海鮮飯實際是個“舶來品”， 起源於西班牙， 是西班牙的國菜。 正宗的海鮮飯， 由於使用了香料藏紅花， 飯粒成金黃色，

再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料， 僅其鮮豔的色澤就足以讓人食欲大增了。

在國內， 西班牙海鮮飯大多進行了改良。 據北京阿山蒂餐廳介紹， 為了適應中國人的口味， 他們將西班牙傳統的夾生飯做成了全熟， 但鮮香的基本口味不變。

海鮮飯要用到的配料極為豐富， 除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚， 還有青椒、紅椒， 以及其他貝類海鮮等。 此外， 橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。 製作時， 先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過， 然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品， 和米一起煮熟。

第二種--石鍋拌飯， 營養最全面

只要是看過韓劇的人， 對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。 不過， 說起韓國的拌飯， 最“經典”的還是石鍋飯。

據瞭解， 石鍋拌飯的配料很多，

從葷到素， 從涼到熱樣樣不缺， 包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲， 以及炒好的肉末等。 在製作中， 最需要注重的是， 雞蛋煎一面， 另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前， 應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油， 以保證米飯不粘鍋， 同時添加油香味道。 由於石鍋的導熱速度很快， 米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久， 就會“滋滋”作響。 此時端下， 用筷子攪拌， 濃香四溢， 讓人食指大動。

第三種--鳳梨飯， 用紫糯米最佳

水果入菜已不是什麼新鮮創意了， 但若論米飯與水果的“最佳結合”， 則非鳳梨飯莫屬。

雲南昆明餐廳經理介紹， 作為雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚， 鳳梨飯與普通米飯大有區別，

其獨有亞熱帶水果鳳梨的鮮、香、酸、甜， 與糯米飯醇香滑潤的雙重口感， 而且富含多種維生素， 有極高的營養價值。

顧名思義， 鳳梨飯以鳳梨和糯米為主料。 其中， 鳳梨應該既不太熟， 也不太生， 外觀以2/3黃， 1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。

製作時， 先將糯米上籠蒸成糯米飯備用， 再將鳳梨順釘部切開做蓋， 挖出鳳梨肉備用， 留下約0。 5釐米厚的外殼， 上籠蒸15分鐘左右。 然後將挖出的鳳梨肉切碎(越碎越好)， 與蒸熟的糯米飯攪拌， 撒少許白糖， 拌勻後放進鳳梨內， 蓋上蓋， 再上籠蒸15分鐘左右即可。

第四種--揚州炒飯， 少用油鹽

提起炒米飯， 揚州炒飯可是大名鼎鼎， 從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。 可是， 正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢?

炒飯種類極多， 不管是國內， 還是日本、新加坡， 以及東南亞地區都有各自聞名的類型， 而其中， 揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感， 贏得了最廣泛的認同。

揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。 根據2002年頒佈的標準， 它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁， 以及水發後的干貝、青豆。 從做法上來說， 揚州炒飯應該注重“減油、減鹽”。 比如， 500克米飯配4個雞蛋， 再加上若干配料共約1000克， 只需60克油， 加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。

吃揚州炒飯， 最好能配上一碗青菜豆腐湯， 米飯、素菜， 再加上少許葷菜， 才是最健康的吃法。