紅燜羊肉火鍋的做法

說起羊肉， 其實真的是一個好東西， 不僅能幫人禦寒， 還對身體有一定的補益的效果， 可惜的是其肉質有一股令人難聞的羊膻味， 因此被一部分人所不喜歡。 要是能除掉這股羊膻味的話， 相信羊肉也是會被大家所接受的， 那麼下面就來給大家說說一道沒有羊膻味卻好吃的羊肉菜， 那就是紅燜羊肉火鍋的做法。

做法：

食材準備：

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ， 紅醬油200克 ， 料酒500克， 胡椒粉5克 ， 大料10克 ， 三奈3克 ， 肉桂15克 ， 丁香2克 ， 草果5～6枚， 白蔻3克 ， 小茴3克 ， 砂仁3克， 陳皮4克， 香葉5克 ， 紅棗50克 ， 枸杞15克 ， 孜然20克， 薑塊100克， 大蔥250克 ， 精鹽、雞精、味精各適量 ， 食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮， 除去內臟、頭蹄， 再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污， 之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊， 放入清水中浸泡2～3小時撈出， 瀝盡血水， 入沸水鍋中“出一水”， 再撈起瀝幹水分;薑塊、大蔥洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。 均待用。

2、炒鍋置火上， 放油燒至六七成熱， 先下薑蔥爆香， 隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒， 再烹入部份黃酒， 待羊肉收縮變色後， 迅速下入辣椒醬用中火炒香， 再下紅醬油將羊肉炒至上色， 立即起鍋倒入一口大砂鍋內， 並摻入約2000克清水， 投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上， 用中火燒開後撇去浮沫， 再下入料酒、精鹽、胡椒粉， 隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞， 加蓋用中小火燜燒40～50分鐘， 至羊肉酥爛時揭開鍋蓋， 揀出薑蔥、胡蘿蔔及香料渣不用， 調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。