牛排怎麼醃制鮮嫩？

近些年來， 越來越多的國人也比較喜歡吃牛排， 在煎牛排之間， 最重要的工具就是醃制牛排， 牛排醃制好以後吃起來肉質非常的鮮嫩， 當然首先要選擇合適的牛肉， 一般情況下多為菲力牛排和西冷牛排， 西冷牛排主要是在牛的腹腔部位， 所以這部分的肌肉纖維相對不粗糙， 而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉， 沒有肥膘， 肉質非常的鮮嫩。 在醃制的過程當中， 主要的調料有黑胡椒鹽， 黃油等。 充分醃制好的牛肉就可以做牛排了。 平時適當的吃一些牛排， 對身體的調理也是有好處的。

材料：菲力牛排/西冷牛排， 黃油， 鹽， 黑胡椒

做法

【處理牛排】：

1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切， 每塊要切成2.5cm到4cm厚， 每塊重量大約200-250克。 這也要根據肉質來決定， 菲力牛排約4cm厚， 西冷牛排不要小於2.5cm厚。 太薄就會導致肉太老， 咬不動。

2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打， 這會造成內部組織堅實，

【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋

1、第一次是幹煎， 大火。 讓牛肉表面一層肉脫水變硬， 鎖住牛排內部的濕潤度。

2、首先將鍋燒熱， 一定要大火高溫， 很燙， 很燙，

3、第二次是油煎， 中小火， 讓內部成熟。 通常我們是用黃油， 也可用食物油， 讓油融化並呈現褐色， 將經過第一次幹煎的牛排放入。 中小火煎， 每面大約是2-3分鐘就完成了。 在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。 成熟度的把握在於經驗的積累， 簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。 當然了， 你不能不停的劃口， 內部的汁水流光了， 就會變得很幹。

小訣竅

1、到飯店吃煎牛排， 服務生會問你要幾分熟的。 牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。

三分熟（Medium-Rare）：週邊呈灰褐色， 剖面為血紅色， 伴隨刀切有血滲出， 口感大體偏嫩。

五分熟（Medium）：週邊呈灰褐色， 剖面為粉紅色， 核心仍有血紅色， 口感不會太嫩 ， 有層次有厚重感。

七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色， 核心為粉紅色， 質感偏厚重， 有咀嚼感。

2、吃牛排還講究配料的搭配， 主食不是米飯和饅頭， 而是土豆。 可以是炸土豆條， 烤土豆或者煮土豆。

3、蔬菜大多是洋蔥、番茄、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

4、一般都會配有醬汁與牛排同吃。 有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。

5、酒水一般是紅酒最適宜。