無骨雞柳的醃制方法
無骨雞柳可能大家在生活中食用過， 它一般是我們用來充當燒烤的， 它烤出來的無骨雞柳味道是非常香的， 適當的添加一些燒烤醬味道更好。 然而， 對於這種燒烤美食， 如果我們能夠知道它的製作方法， 就可以在生活中自己去製作新鮮的無骨雞柳了， 建議你們要先對無骨雞柳的醃制方法有一些瞭解。
我們都知道無骨雞柳這些東西是醃制食品， 對於孕婦來說， 是不可以食用的， 我們在平時也是不能夠食用太多， 特別是在燒烤的時候， 我們要烤熟之後才拿過去吃， 這樣才可以殺死它裡面的細菌。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格， 脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售， 複合磷酸鹽為分析級， 漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏， 冰水20㎏， 食鹽1.6㎏， 白砂糖0.6㎏， 複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏， I+G0.03㎏， 白胡椒粉0.16㎏， 蒜粉0.05㎏， 其它香辛料0.8㎏，
三、具體步驟
1.解凍。 將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉， 拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋， 放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。 將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀， 每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。 將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡， 蓋好蓋子， 抽真空， 真空度-0.9pa， 正轉20分鐘， 反轉20分鐘， 共40分鐘。
4.醃漬。 在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。 將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上， 給雞肉塊均勻的上漿。 漿液採用專用的漿液， 配比為粉:水=1:1.6， 在打漿機中， 打漿時間3分鐘， 漿液粘度均勻。
6.上屑。
7.油炸。 首先對油炸機進行預熱到185℃， 使裹好的雞肉塊依次通過油層， 採用起酥油或棕櫚油， 油炸時間25秒。
通過文章的詳細介紹， 相信你們應該知道無骨雞柳的醃制方法是怎麼樣的。 其實， 我們想要製作無骨雞柳， 只要我們學會了它的醃制方法， 想要製作出無骨雞柳就很簡單了， 這是製作無骨雞柳的基本條件， 而且對於無骨雞柳的味道提升有很好的幫助。
