皮蛋能放多久
皮蛋在平時是很常見的一種美食， 是喲中由特殊工藝製作而成的一種風味美食， 皮蛋在生活中的吃法是很多的， 皮蛋可以熬粥喝， 還可以涼拌著吃， 適當的吃皮蛋還具有補益祛病的作用， 用來治療高血壓效果是很不錯的， 很多人都喜歡吃皮蛋， 皮蛋也是有保存時間的， 一般來講皮蛋能放多久呢?
皮蛋能放多久?
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月， 如果是已經打開後的皮蛋， 一定要在1-2小時內吃完， 不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃， 否則易感染沙門氏桿菌。
因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃， 它會與灰塵一起飄浮在空氣中， 遇到適合的載體就迅速繁殖。 皮蛋正是這樣一個載體， 它能為沙門氏桿菌提供大量的營養， 使細菌迅速繁殖， 這種帶菌蛋食用後會引起中毒。 值得注意的是， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡， 低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。 因此， 皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右， 或放進微波爐裡“轉一轉”， 晾涼後再吃絲毫不影響口味， 還相對安全。
小貼士：如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐等症狀， 可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情， 然後再去醫院。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋， 可放在塑膠袋內密封保存， 置於陰涼通風處， 一般可保存3個月左右而風味不變。
小貼士：
有的家庭把皮蛋放到冰箱裡保存， 甚至冷凍起來， 以為這樣可以長期貯存而不變質。 實際上恰恰相反， 皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的， 成膠狀體， 含水分約70%左右， 經冷凍以後， 水分會逐漸結冰。 此時將松花蛋拿出來吃， 冰會逐漸融化， 其膠狀體就會變成蜂窩狀， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味， 降低了食用價值。 而且低溫會使松花蛋色澤變黃， 口感變硬， 同正常的松花蛋差異極大。 所以， 皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。
如何辨別皮蛋好壞
1、外觀鑒別
觀察其外觀是否完整， 有無破損、黴斑等。 也可用手掂動， 感覺其彈性， 或握蛋搖晃聽其聲音。 良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑， 包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。 劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，
2、燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別， 觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固， 呈水樣， 氣室很大。
3、品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性， 呈半透明的棕黃色， 有松花樣紋理;將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
