番茄酸辣湯的做法有哪些？
生活中番茄酸辣湯是一道常見菜， 由於口味鮮美深受不多人的喜愛。 炎熱的夏季胃口不是很好， 來一碗番茄酸辣湯卻是不錯的選擇。 此湯的做法有很多種， 親們可以根據自己的喜好來選擇其中一種進行操作。
番茄酸辣湯的做法一
材料
黃花菜30克 番茄2個 雞蛋兩個 陳醋適量 糖 胡椒粉適量 辣椒油適量香菜 紅薯粉絲
薑和蒜
做法
1 黃花菜泡發以後， 摘乾淨備用。 紅薯粉泡發備用
2 番茄切片， 熱油下入蒜和薑爆香鍋， 然後 番茄， 翻炒， 加入油炸好的幹辣椒， 倒入水， 燒開
3 水燒開了， 下入黃花菜， 然後倒入胡椒粉
4 攪拌均勻， 然後倒入泡發的紅薯粉
5 等紅薯粉變透明了， 把打散的雞蛋， 用筷子橫在碗邊， 留出一個小縫隙， 讓雞蛋液流出來， 這樣的雞蛋， 出來會是想棉花一樣的絮狀， 鬆軟而好吃
6 最後倒入陳醋和少量的糖， 加適量的鹽（如果喜歡粘稠一些， 就用澱粉勾芡）
7 盛入碗裡上面撒上香菜
小訣竅
番茄用油炒過， 會比較酸， 是自然的酸
辣椒選用幹辣椒， 然後用熱油澆在幹辣椒上， 做出了辣椒油， 油溫不能過高， 過高辣椒會糊掉
番茄酸辣湯的做法二
1、將去皮的番茄切成片， 和辣椒面、薑絲一起放入小湯鍋， 注入適量的清水。 （如果不知道要放多少水， 可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯， 用湯碗裝一碗水， 水量是自己想要的湯量， 然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可， 這一步， 水量可以比實際要的湯量多一些）
2、大火燒開後， 轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，
3、過濾去番茄、辣椒面、薑絲， 一碗澄清的酸辣湯底做好了
4、用番茄來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣， 而且你會發現， 這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的， 番茄酸湯是鮮酸， 婉轉的令人回味的酸， 不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。 番茄品質是關鍵， 最好是味本身偏酸的剛熟番茄， 熟透的番茄酸味弱。 把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開， 將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘， 撈起待用）一起倒入湯中， 用鏟勺不停的攪動， 小火慢煮2分鐘
5、香菇絲倒入湯中， 煮出香菇香
6、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開， 一邊往湯鍋中倒水澱粉， 一邊用鏟勺攪動湯料，
7、雞蛋打成蛋液， 慢慢注入湯鍋， 一邊注入蛋液， 一邊用勺子劃散湯中的蛋液， 這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花， 很漂亮。 最後加鹽、胡椒粉調味即可
小貼士
如何巧去番茄皮：
1、在番茄底部劃一長十字。
2、刀叉叉住蒂端， 放在液化氣上用小火慢慢烤外皮， 轉動番茄， 使其各部位均勻受熱。
3、當看到番茄皮有些變色、膨脹， 離開火口， 將皮迅速撕下， 一個完整、光滑的番茄便呈現在眼前啦。
