牛腦做怎麼做好吃？方法有這些！

牛腦是非常受歡迎的食物， 不僅是吃起來口感非常好， 最關鍵是有非常廣泛的食療作用， 首先， 流腦具有止血的作用， 比如可以治療吐血咯血， 其次， 牛腦裡面富含蛋白質以及多種礦物質元素， 所以吃了可以提高身體免疫力， 有些人平時經常容易感冒， 很容易因為細菌感染而出現炎症， 這時候可以多吃牛腦， 提高抗病能力， 值得一提的是， 牛腦裡面含有大量的磷， 吃了之後能夠促進合成卵磷脂以及腦磷脂， 所以具有很好的健腦作用， 那麼牛腦應該怎樣做成美味的食物來吃呢？

第一、香酥牛腦

材料

主料：牛腦1副約400克， 髮粉糊300克

調料：鹽1/3茶匙， 味精1/4茶匙， 薑汁酒1/4茶匙， 胡椒粉1/5茶匙

做法

1、牛腦加調料醃漬， 入蒸籠熟， 冷卻後切成厚1cm的片。

2、然後裹上髮粉糊， 入6成油鍋內炸制金黃酥脆， 裝盤即可。

第二、炸牛腦的做法

菜系及功效：私家菜

工藝：碎屑料炸

炸牛腦的製作材料：

主料：牛腦1500克

輔料：雞蛋200克， 小麥麵粉100克， 麵包屑150克

調料：大蔥17克， 薑5克， 黃酒25克， 麥芽糖10克， 八角5克， 胡椒粉2克， 椒鹽1克， 植物油60克

炸牛腦的特色：

外鬆脆， 裡軟嫩， 滋味鹹香。

炸牛腦的做法：

1.將牛腦洗淨， 撕去筋膜， 漂洗乾淨， 放鍋中， 加開水略焯， 倒去水， 複加冷水淹沒，

2.炒鍋上旺火， 倒入菜油燒至八成熱， 將牛腦裹上雞蛋液， 粘上麵包屑， 用手捏緊， 放入油鍋， 炸至呈金黃色時撈起， 待油溫升至八成熱時， 倒入牛腦重炸一次， 待色澤呈金黃色時撈起瀝油， 裝盤中， 撒上花椒鹽即可。

第三、窩燒牛腦的做法

菜系及功效：私家菜

工藝：軟炸

窩燒牛腦的製作材料：

主料：牛腦500克

調料：大蔥15克， 雞蛋100克， 薑15克， 鹽5克， 黃酒10克， 味精5克， 澱粉(豌豆)50克， 植物油100克

窩燒牛腦的特色：

色金黃， 味香酥。

窩燒牛腦的做法：

1.把牛腦洗淨， 去盡筋膜， 放入瓦缽內， 再加入薑、蔥、酒、鹽、味精、沸水， 同蒸至熟， 取出， 把牛腦切成方形， 每塊重約15克。

2.將雞蛋打入碗內， 加澱粉攪拌均勻， 將熟牛腦裹蛋糊， 然後用旺火燒鍋， 下油至沸， 放入牛腦， 以文火炸至呈金黃色， 取出， 上桌時， 調味食用。

窩燒牛腦的製作要訣：

因有過油炸制過程， 需準備植物油約500克。