南豆腐的做法

2014-07-30

南豆腐有些地方的人也叫做是暖豆腐，南豆腐我們一般叫做是石膏豆腐，南豆腐就是和北豆腐區分開來的，因為南豆腐更加的嫩更加的細。那麼南豆腐到底可以怎麼做出來，我們下文將介紹給大家南豆腐的具體做法，大家可以參考一下自己在家自製南豆腐。

南豆腐的營養價值非常高，南豆腐裡面含有豐富的植物蛋白，常吃南豆腐不但可以降低我們的血壓和血脂，而且南豆腐還能降低我們的膽固醇含量。

南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。

南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，

而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。

隨著食品市場的豐富，又有了很多新型的豆腐可供選擇。

1 備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;

2 浸泡：在大豆中加入清入，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。

3 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;

4 煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;

5 過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;

6 點豆腐：在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘;

7 成型：將豆腐腦倒於模具中，

並擠壓出其中的水分，放置15分鐘;

8 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

上文我們介紹了什麼是南豆腐，南豆腐相對於北豆腐來說更加的細更加的嫩，南豆腐的做法非常簡單，我們可以自己在家中就做出美味可口的南豆腐，南豆腐裡面含有人體需要的植物蛋白，常吃南豆腐可以有效果的預防高血壓和高血脂。