如何醃制蘿蔔乾

蘿蔔乾， 顧名思義就是把蘿蔔曬乾。 然後用鹽水來醃制， 加之以各種輔料， 如辣椒， 花椒， 胡椒等等。 這是一道傳統的中國菜。 以前的中國， 沒有冰箱， 沒有保鮮設施。 因此菜肴的保鮮十分不方便， 人們經常就把蔬菜、魚肉等用鹽醃制起來。 達到保鮮的作用。 醃制的蘿蔔乾， 不但味道鮮美， 而且有一定營養。

蘿蔔乾很多人都認為沒什麼營養， 不如新鮮的蘿蔔營養豐富， 其實不然。 蘿蔔乾同樣有很高的營養價值， 而且口感不輸給新鮮的蘿蔔， 蘿蔔乾的製作方法有很多， 今天為大家就少兩款以蘿蔔乾為原材料的餐食。

蘿蔔乾鹹菜的做法：

1、將蘿蔔洗淨， 先切成筷子厚的片， 再切成筷子粗的不斷刀條， 掛到棉線上， 在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵， 擠幹水份後， 抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻， 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味， 就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口， 蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時， 菜才不會鬆動)， 封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。 現在人家很少有倒罐的， 用泡菜壇也一樣。

醃酸辣蘿蔔乾

美食原料

白蘿蔔5000克， 辣椒粉30克， 食醋800克， 白糖200克， 食鹽175克， 香油100克， 花椒、大料各10克， 味精適量， 水2000克。

美食做法

1、先將蘿蔔擇洗乾淨， 然後加工成3釐米長， 寬、厚0.5米的條， 晾曬至八成幹備用;

2、香油燒熱， 加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開， 加入味精， 待涼後倒入缸內， 與蘿蔔乾拌勻，

美食特色

質地筋脆， 味道酸辣。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸， 停火時放入味精， 放涼後備用;將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻， 然後把白糖撒在上面， 再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)， 約7天即可食用。 味道酸甜、微辣， 色澤光亮， 青白色透紅， 是早晚餐的好伴侶。

好了， 到這裡相信大家對如何醃制美味可口的蘿蔔乾已經有了， 一些瞭解了吧。 蘿蔔乾是古人用來下酒的好菜， 因此一碟新鮮醃制的蘿蔔乾， 加上一瓶小酒， 人生就是這麼美好。 但需要注意的是， 醃制蘿蔔乾雖然美味， 但是不宜多吃， 因為，