腐竹怎麼挑選 教你一分鐘選購優質腐竹

腐竹怎麼挑選

品質好的腐竹：枝條或片葉狀， 呈淡黃色， 有光澤；質脆易折， 條狀折斷有空心， 無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味， 無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

品質稍次的腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色， 無光澤， 並有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條；有腐竹固有的香氣， 滋味平淡。

劣質的腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色， 色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

如何鑒別真假優劣腐竹

現在市場上還出現了很多假腐竹、毒腐竹。 腐竹好壞怎麼識別呢？

1、看顏色

好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤， 是很自然的豆皮顏色。 而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業增白劑， 以改善腐竹外觀和口感。 工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。

2、聞味道

好的腐竹有濃郁的豆香味。 而劣質腐竹可能有黴味、酸臭味。 用甲醛水溶液（福馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

3、看質地

好的幹腐竹， 質地較脆， 輕輕一掰就容易斷。 而筋道較強的腐竹， 則很可能是添加了硼砂。 硼砂具有致癌性， 會在人體積蓄，

4、看包裝

一般正規商家生產的腐竹， 都會在包裝上注明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。 無標識的散裝腐竹最好不要買。

5、比價格

好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到， 那些低價銷售的腐竹， 很可能品質不好， 或者用添加劑處理過，

6、是否乾淨 

優質的腐竹除了表面光滑， 還很乾淨， 如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的黴斑等， 建議不選購， 如果商家說很正常， 泡下就沒了， 不要相信， 發黴就是發黴了。

7、用碘酒

用碘酒浸泡腐竹兩分鐘， 碘酒裡的碘化鉀與澱粉相遇後，

8、看水浸湯色

這個方法很簡單， 將腐竹放在20~30℃的熱水裡浸泡十幾分鐘， 好的腐竹浸泡後湯色較為清亮， 呈淡黃色， 而加入其他成分的劣質腐竹泡出的水可能會比較渾濁。

9、看浸水性

優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的， 而且泡散後， 會呈柔軟狀且有微彈性。

10、口品嘗 

如果買回家了後， 可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嘗味道， 如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的， 如果有其他異味建議拿去兌換。