全素食主義，對身體健康嗎？

全素者實行最嚴格的素食主義。 全素飲食是完全以植物為主， 完全沒有動物制品， 甚至沒有牛奶、起司、和蛋類食物。 全素者同時避免進食由動物制成的副產品， 例如奶油、牛肉和雞肉湯塊、和動物膠。 選擇全素的人是基于追求健康利益或是個人哲理， 或兩者兼具， 才選擇此種形式的素食。

全素飲食的確有造成一些挑戰， 但全素者透過吃非常多不同種類的蔬菜、水果、全谷類食品、堅果、和豆莢類食物來對抗這些挑戰。 超市里有許多琳瑯滿目的肉類代替品和營養強化的食品， 所以全素者不用花太多工夫尋覓其他只能在肉制品取得營養的食物。

因為全素者并不食用乳制品， 他們便會時常從加鈣柳橙汁和豆漿等其他食物， 來獲得鈣質和維生素D。 甘藍菜、特定種類的綠色蔬菜、甚至是杏仁都是鈣的來源。 豆漿和麥片裡也常強化維生素D的含量。 肉類和蛋等動物性食物中通常含有維生素B12 ， 但強化維生素B12的麥片和其他食品， 人體也同樣好吸收；攝取足夠時， 一樣也能供應身體所需。

全素者的飲食中， 蛋白質主要來自于植物性食物， 如：黃豆、堅果、豆莢類食物(如豆類和花生)、蔬菜、及全谷類食品。 營養專家曾經極力主張不吃動物性蛋白質的人， 最好能在同一餐中吃多種不同植物來源的蛋白質， 以確保身體能得到需要的蛋白質并正常運作。 現在， 專家相信只要在同一天內食用不同種類的植物蛋白質， 身體才能利用它們。