讓饅頭起層最好辦法

許多家庭喜歡自己蒸饅頭吃， 自己蒸饅頭不僅非常享受過程， 同樣味道也是非常的棒的。 整個過程不僅要非常的嚴謹， 同樣面料也是有講究的。 許多家庭蒸出來的饅頭非常的硬實， 這很有可能是酵母當中的酸沒有分解出來形成氣泡導致的。 那麼， 如何讓饅頭起層呢？接下來， 讓我們學習一下具體的操作步驟吧。

步驟

饅頭1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵團， 放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的麵團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的， 加堿後會有一種味道， 破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加， 北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況）， 揉透揉勻後搓成長條， 揪劑子， 擺在籠屜上， 劑子口朝上， 撒上青紅絲， 在旺火上蒸二十分鐘， 取出即可。 北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。 然後放到蒸屜上蒸即可。

折疊注意事項

1.發酵面時一定要發到時間， 劑子口一定要朝上， （北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀， 這是劑子口要朝下， 日常食用的一般都是白麵饅頭， 因此一般不會加別的東西， 只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2.下劑子擺在籠屜上時， 千萬不要碰， 否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺， 而且要在水沸時上籠屜。 特點：色澤潔白， 形如花朵， 甜香爽口。

4.　發酵粉用35度－37度溫水化開， 用這個水和麵。 到軟硬適度不粘手，

揉光用濕布蓋好醒面發酵。 如今的天氣， 2個小時是肯定能發起來地。 然後將面置於案板上， 加乾麵再揉勻， 再醒一會。 這時就隨便你了， 是加豆餡， 是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角， 就看你的想吃啥了。 成形後， 再放約半小時。 特別注意的是上鍋開蒸這道工序， 一定要中火， 鍋裡要用冷水， 勿謂言之不預也。 要是像平常那樣大火開水， 出來的絕對是死面團。 大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭， 以為這樣開得快。 其實這並不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣， 表面粘結， 容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水， 放入饅頭後，

再加熱升溫， 可使饅頭均勻受熱， 鬆軟可口。