淹蒜苔的做法大全
對於蒜苔這種蔬菜來說， 很多人最熟悉的吃法就是炒制。 但是有些家庭， 會用蒜苔來進行醃制。 那麼， 蒜苔的醃制方法是什麼呢?如果大家不知道如何醃制蒜苔的話， 那麼我們下面就給大家介紹一下醃制蒜苔的做法大全。 也希望大家製作出醃蒜苔之後， 能夠喜歡這種食物。
醃制的蒜苔不僅口感獨特， 而且存放的時間也更久， 常見的醃制蒜苔的方法主要有四種：
1、鹹辣蒜苔。 原料：蒜苔5千克， 食鹽500克， 生薑100克， 鮮辣椒100克， 白酒50克。
加工：把蒜苔洗乾淨， 置於開水中焯一下， 瀝幹水分。 ⑵將生薑洗淨、瀝幹、切片。 辣椒洗淨、瀝幹。 把生薑片、辣椒、鹽放入壇中， 加入白酒， 攪拌均勻， 放入焯好的蒜苔拌勻， 蓋好壇蓋。 醃制30天即成。 鹹辣可口。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉， 洗淨， 放入壇內， 用鹽醃制1天。 第二天撈出， 切成3-4釐米長的段。 放清水中泡2-3小時， 中間換水2-3次， 減少鹹、辣味。 再將蒜苔撈出瀝幹， 裝進布袋。 ⑵將甜麵醬放入壇中， 把裝蒜苔的布袋放入甜麵醬中醬制， 每天攪動兩次。 15天后即成。 其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。 用料：蒜苔5千克， 白糖500克， 食醋750克， 食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗乾淨， 切成3釐米長的段， 放沸水鍋內焯去辣味， 撈出晾涼。 ⑵將鍋放在火上， 放醋、白糖、鹽少許， 燒沸後晾涼， 倒入蒜苔內拌勻， 裝入洗乾淨的壇內。 每天翻動1次， 連續翻動3天， 10天后即為成品。 特點：色澤黃綠， 質地脆嫩， 甜酸適口。
4、泡蒜苔。 用料：蒜苔5千克， 食鹽400克， 薑絲100克， 鮮紅辣椒絲100克， 料酒20克， 花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗乾淨， 放入開水鍋內焯一下， 撈出控幹表面水分。 取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內， 再加水適量， 燒沸後經過澄清， 製成料湯， 晾涼後放入蒜苔拌勻， 密封壇口， 1個月後即成成品。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素， 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分， 其中含有的粗纖維， 可預防便秘。 蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性，
