鐵棍山藥發芽還能吃嗎 鐵棍山藥有毒嗎
不建議吃
江省農科院蔬菜研究所專家何聖米和蔬菜協會金會長表示：土豆屬茄科， 山藥屬薯蕷科，
但山藥發芽很正常， 它是長在沙土裡， 本身就會有很多小芽頭。 前段時間， 空氣比較潮濕， 芽頭會爆出來。 把發芽的部分挖掉， 芽眼處要挖得深一點， 用清水泡過， 吃是絕對沒有問題的。
但山藥和紅薯如果發了黑， 就不要再食用了。
關於鐵棍山藥發芽， 有一點肯定的是說明：山藥已經開始生命成長了， 其發芽會導致營養物質有所下降， 輕微發芽營養物質流失就會很少。 而發芽的鐵棍山藥是不會象土豆那樣產生毒素的。 山藥和土豆在植物分類裡是不同種類的。 目前並無任何因為食用發芽的鐵棍山藥中毒的報導。
假如您的鐵棍山藥因為保管不妥發芽了， 把芽剔除掉， 仍然可以食用。 當然， 最好的辦法還是注意保存， 記得放在通風陰涼避光處， 不要讓山藥發芽。 如果有條件， 最好是冷藏， 0-10℃最好。
土豆：發芽了請扔掉
為了抵抗害蟲的侵襲， 土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己， 其中最有名的， 就是龍葵堿。
我們吃的土豆， 一旦開始發芽、變綠， 龍葵堿就會大量生成， 超過安全食用的範圍。 所以吃發芽的土豆， 很容易導致食物中毒。
龍葵堿是種對冷、熱都較穩定的物質，
當發芽剛剛開始， 龍葵堿只在土豆芽附近的表面， 這時候如果想吃， 必須挖掉芽， 並且削掉周圍厚厚的一層。
但實際上， 很多人無法判斷土豆的發芽程度， 也不清楚削掉多少才合適。 所以為了自己健康起見， 最好還是扔掉它， 省點醫藥費要緊!
蔬菜買回來一定要放在陰涼乾燥的地方， 或者放進紙袋子， 在冰箱中冷藏起來， 用塑膠袋的話， 則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
紅薯：要小心發黴
紅薯發芽可以吃， 但， 一定要小心發黴!
雖然紅薯的長得跟土豆很像， 但土豆叫茄科， 紅薯是旋花科， 但其實和土豆完全是兩類植物。
所以跟土豆不同， 發芽可以吃。 南方常見的一個美味的菜：蒜泥炒紅薯葉，
對於紅薯來說， 發芽本身並不會產生什麼有害物質， 但發芽的紅薯往往有黴變問題， 還是不能吃!
因為適合發芽的環境條件， 黴菌也很喜歡。 黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素， 例如甘薯酮， 這才是紅薯發芽可能存在的危險。
所以， 一般紅薯發芽都會伴隨著黴變， 種到土裡做盆栽， 或者等著長成紅薯葉， 吃起來更靠譜。
對了， 紫薯和紅薯是同一科的， 它們可以同樣對待。
花生：發芽了建議扔掉
這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵， 花生芽作為其中的代表， 廣受歡迎。 這其實就說明了， 花生芽本身是可以吃的。
不過， 自己家放了很久的花生突然發了芽， 會讓花生外殼被破壞，
因此， 建議您， 看到花生發芽扔掉比較安全。 如果想吃花生芽， 推薦去靠譜的農貿市場或餐館， 買著吃吧。
當然， 除了花生之外， 還有很多其他品種的芽菜， 如果在家自製， 也一定要注意避免發黴才好。
