豬筒骨怎麼燉補鈣好

豬筒骨也就是豬大骨， 這種骨頭能夠熬出味道鮮美的濃湯， 湯中富含多種鈣質， 富含骨膠原蛋白， 對於人體的調養是非常有好處的， 能夠發揮補鈣的作用， 在平時生活當中適當的吃一點豬筒骨燉的湯， 養生保健的效果是非常好的， 為了促進補鈣的作用， 可以在湯中稍微滴入幾滴米醋， 這樣有助於鈣質被身體吸收。

1、蘿蔔大骨湯

用料：白蘿蔔1個， 豬筒子骨2根， 生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適當。

做法：

一、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

二、筒子骨敲成段， 用冷水洗潔淨， 而後放在開水裡， 加少量鹽、料酒焯1-2分鐘， 把水面的浮沫撇掉， 撈出筒子骨待用。

三、取一個煲加2/3淨水進去， 放到爐上用旺火燒開， 把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡， 加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下）， 花椒數粒， 滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更輕易溶入湯內）， 大火燒開後改用文火再燉1個半小時左右。

四、預備一個大碗， 放少量蔥花、鹽、雞精、香油， 把湯盛進去就可以夠了， 大功樂成， 香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！

2、時蔬大骨湯

主料：大棒骨2根， 甜玉米1個， 火腿片幾片， 西蘭花幾棵， 黑木耳少量。

輔料：鹽3勺， 糖少量。

做法：

一、鍋裡放涼水， 把大棒骨放入焯去血沫，

二、重新放涼水， 放入大棒骨， 放入薑片， 料酒， 開鍋煮開後， 再恰當撇去浮沫。

三、放入火腿片， 轉小火， 蓋上鍋蓋， 燉1個半小時。

四、1個半小時後， 參加泡開的黑木耳， 甜玉米段， 改大火， 讓湯汁翻騰吧。 這一步， 你就會發覺湯汁會變得發白。

五、最後一分鐘， 參加西蘭花， 參加鹽和糖調味。

3、熬大骨湯的小訣竅

一、煮骨頭湯時加一小匙醋， 可以使骨頭中的磷、鈣消融于湯中， 並可保留湯中的維生素。

二、煮的時候半途萬萬不要加冷水， 避免湯的溫度忽然降落招致蛋白質和脂肪疾速凝集變性， 影響養分和味道。

三、最佳是用冷水煮。 假如剛開始就往鍋裡倒熱水， 肉的外表忽然遭到高溫， 肉的外層蛋白質就會即刻凝集， 使得裡外層蛋白質不可以充實地消融到湯裡；此外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水份很快跑出來， 也會放慢蛋白質的凝集， 影響湯的美味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 適當就好， 不然會影響湯汁自身的美味。

四、假如感覺骨頭湯就如此喝太油膩，

五、在煮湯的歷程中要留意撇去湯麵上的浮末、浮油， 不然最終煮出來湯會很難看。

六、另有， 要想湯清、不污濁， 必需用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。 由於大滾大開， 會使湯裡的蛋白質份子固結成很多紅色顆粒， 湯汁自然就污濁不清了。