老優酪乳是什麼東西？營養價值高嗎

什麼是老優酪乳?老優酪乳屬於凝固型， 較傳統的制法中， 必須以鮮奶為原料， 將半成品分別灌裝到預定包裝裡， 密封後實施72小時的冷藏發酵， 製作時間長， 保質期相對較短。

最近去超市， 發現各種“老優酪乳”佔領了乳品櫃的“半壁江山”。 “青海”、“老東北”、“老北京”、“蒙古”……讓人目不暇接、無所適從。 問起為什麼越來越多的人愛吃老優酪乳， “營養高， 口感好”成了不少人的共識。 事實果真如此嗎?

其實， 所謂“老優酪乳”， 是某些地區用傳統方法製作的凝固型優酪乳。 因為不添加任何凝固劑， 只要用力攪拌， 就會又變成液態的奶。 它也不加入香精， 保持了牛奶原味和地方特色風味。 後來， 為了便於運輸和銷售， 也為了方便加入果粒、果汁等配料， 人們就加入一些增稠劑， 把發酵好的優酪乳凝凍慢慢攪碎， 讓它變成黏稠的我們現在熟悉的優酪乳。

雖然現在“老優酪乳”又重新流行，

但其實已經“變了味”。 為了避免在運輸中變稀， 它們都添加了凝膠劑， 不論怎麼震盪都不會變成液態。 所以， 嚴格來說， 市面上所謂的“老優酪乳”產品， 應當叫做“優酪乳軟凍”比較確切。

喜歡老優酪乳的口感無可厚非， 但我們更該明白它只是商家推出的概念，

其實與別的優酪乳營養差不多。 我對市面上“老優酪乳”產品的營養成分標注調查發現， 老優酪乳的營養與安全性並無優勢。 它的原料品質要求不比其他產品高， 也不含有特殊保健菌種， 沒有證據能說明它的保健作用比別的更強。 有的產品有明顯的香精味道， 並不適合2歲以下兒童食用。 特別需要叮嚀的是， 個別“老優酪乳”呈強度較大的凍狀， 不能攪成較稀液態。 和果凍一樣， 孩子把這種優酪乳軟凍嗆入氣管是很危險的。 3歲以上的孩子不必擔心， 但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃時應特別注意， 避免發生危險。

什麼是老優酪乳?老優酪乳是青海地區的傳統飲食， 已有近千年的飲用歷史。 希望以上的內容能給大家提供到幫助。