雞肉幹鍋的做法原則是什麼？

雞肉幹鍋做之前先準備一隻三黃雞， 再加上適當的幹辣椒或者紅辣椒， 如果吃的量比較大， 可以準備一隻半雞， 最好是準備新鮮的雞肉宰殺， 這樣的肉質更加緊實， 而且沒有經過冰凍， 口感做出來會更香醇， 直接燉煮會更加酥爛。

材料

三黃雞1只、辣椒(青3個、紅尖椒2個、黃瓜1根、金針菇200克、沙拉油適量、食鹽適量、蔥1根、蒜2顆、料酒適量、老抽適量、薑汁適量、麻辣醬適量、白糖適量、花椒粉適量

編輯本段

做法

雞一隻， 宰殺洗淨備用

金針菇洗淨備用

洋蔥去外皮洗淨備用

青紅辣椒洗淨備用

蔥洗淨備用， 蒜去外皮備用

黃瓜一根， 洗淨備用

蔥切大段備用

蒜切片備用

洋蔥切片備用

青紅辣椒切大段備用

黃瓜切長條備用

準備李錦記麻辣醬

雞剁大塊備用

放入盆中， 加入花椒粉、料酒、食鹽和老抽

拌勻醃制一個小時

炒鍋放油， 燒熱下入雞塊油炸

油炸的時候， 注意翻動鍋底， 醬料容易粘鍋

油炸至雞外皮金黃， 瀝油撈出

將瀝油的雞塊裝盤備用

炒鍋放油， 下入蒜片爆香

下入炸好的雞塊翻炒

放入玖順薑汁

放入蔥段， 同時放入白糖

一袋李錦記辣醬放入鍋內調味

將金針菇放入鍋內

將青紅椒段和洋蔥片放入鍋內， 同時， 加入一些水翻炒

最後加入黃瓜段

加入黃瓜段後， 翻炒一下， 立刻關火， 保持黃瓜的脆嫩口感

酒精鍋底鋪入一層洋蔥段， 防止燒鍋的時候粘鍋

將做好的菜盛入酒精鍋內， 在爐灶內加入酒精， 點鍋上桌， 即可