怎樣醃制雪裡蕻好呢？
雪裡蕻是比較常見的一種美食， 營養價值很高， 對消化吸收有幫助， 雪裡蕻是可以醃制的， 製作方法分為幾種， 一般在配料的選擇上， 需要準備薑蒜的配送， 醃制的時間不宜太久， 這樣會影響口感， 雪裡蕻的葉子需要選擇新鮮的， 這樣口感會更加好。
其醃制方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉， 放置在牆角， 等葉子大部分變黃後洗淨晾乾， 再切成段， 放在盆中， 用鹽揉搓均勻， 碼放在大玻璃瓶中， 塞緊蓋嚴。 1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗乾淨， 晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻， 放在瓷盆中， 加蓋。 2天后， 翻一翻；再過2天， 在菜上鋪一個大塑膠食品袋， 壓上石頭。 半個月後再翻倒一下， 仍將石頭壓上， 醃透後才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪裡蕻， 0.5公斤食鹽， 5-7頭蒜， 50克花椒， 2個紅辣椒。 將雪裡蕻用清水洗淨， 削去根部， 去掉黃葉， 放在通風處陰乾， 至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。 將雪裡蕻切成約1釐米小段， 放在盆裡待用。
2、把蒜、薑、辣椒切成細末， 連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻， 然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。 將拌好的雪裡蕻裝壇， 裝10釐米高便壓緊、搗實， 至微微出水， 再壓緊搗實， 陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後， 用塑膠布將壇口嚴密封好， 放在陰涼的地方， 大約20天即可食用。 用此種方法醃制的雪裡蕻， 吃起來清新爽口， 香脆中帶麻辣， 別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞， 在取菜的時候最好用一雙專用的筷子， 不能有一點油蹟， 取完菜後把壇口封好。
