盤點：生活中的致癌食物

第一種：醃制的食品

亞硝酸鹽也是公認的致癌物， 蔬菜、鮮肉等醃制後會產生大量的亞硝酸鹽。 鹽醃的幹魚中， 發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，

第二種：五味失調

中醫認為飲食應五味調和， 甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用， 任何一味偏食， 都可以導致疾病的發生。 在引起腫瘤的因素中， 肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。

第三種：食用變性食物、黴爛食物

黃麴黴毒素已被公認為是最強烈的致癌物， 而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中， 該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖， 研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。 這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

第四種：飲食太鹹

除了食鹽， 鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃制食品等。 根據相關研究顯示， 常食醃制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。 嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。

實際上， 鹽本身並不致癌， 引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層， 引起黏膜糜爛或潰瘍。 在這種情況下， 一旦遭到致癌物質的入侵， 就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。 鹽是人體不可缺少的物質， 只是不可過量食用。 一般認為， 正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。