素韭菜包子餡做法

北方每年過春節的時候， 第一吃的是餃子還有包子， 包子是蒸熟的， 個頭會比較大， 而餃子是用水煮熟的， 個頭會比較小， 餃子可以一口一個， 但是包子個頭比較大， 需要吃幾口才能吃完， 包子有肉餡的， 也有素餡的， 肉餡包起來感覺很容易， 但是素韭菜包子餡的調制很麻煩來看看餡怎么調。

韭菜素包子

原料：土雞蛋、韭菜、蔥、姜、紅薯粉條、醬油、鹽、雞精、香油、料酒、十三香、植物油各適量。

包子皮配料：普通面粉、溫水、發酵粉、少許白糖。

韭菜素包子

韭菜素包子的做法

1、紅薯粉條用溫水泡軟后切碎、雞蛋打散、韭菜、姜和蔥洗凈后切碎。

2、把切碎的韭菜、蔥、姜末和粉條放入一個大的容器中， 加植物油（多）、醬油（多）、鹽、雞精、香油、料酒、十三香（多）拌勻。

3、炒鍋中放植物油， 油很熱的時候倒入打散的雞蛋， 炒好的雞蛋用鍋鏟壓碎盛出拌入韭菜餡中。

韭菜素包子

4、（發面最好在調餡之前做好）將酵母及糖在溫水中化開， 靜置約5分鐘， 加入面粉揉成光滑面團， 蓋上蓋子， 放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時， 將面團排氣揉緊， 醒發約15分鐘左右。

5、案板上撒手粉， 將面團搓成長條狀， 切成均勻大小的小劑子。

6、按扁成小橢圓形， 用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片。

7、將包子皮包入素餡， 捏出均勻的花邊。

韭菜素包子

8、將包子入蒸鍋， 蓋上蓋子， 小火（最小火頭）繼續發酵約三四分鐘， 改大火蒸約15分鐘后熄火（根據包子的大小來定時間）， 熄火后虛蒸2分鐘即可。

韭菜素包子

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