蒜香雞爪的做法涼拌版

雞爪是生活中一種比較常見的食材， 含有豐富的膠原蛋白， 經常吃雞爪有滋潤皮膚的功效。 很多人喜歡吃雞爪， 感覺雞爪特別的有嚼勁， 越吃越過癮， 雞爪的做法也比較多， 常用的做法有醬雞爪， 拌雞爪等。 蒜香雞爪的主要食材就是雞爪和大蒜， 濃濃的蒜香混合著雞爪的味道， 讓人回味無窮。

食材：雞爪， 蒜， 小米辣椒， 生抽， 香油， 糖， 香菜， 辣椒油

製作步驟：

1.先把雞爪洗乾淨， 冷水下鍋， 水加多些蓋過雞爪， 大火煮開， 用勺子撈掉泡沫， 煮雞爪完全熟透， 把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪， 端到水龍下， 倒掉煮雞爪的水， 開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質， 沖至雞爪完全涼透。 把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右， 看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。

2.把沖洗乾淨的雞爪處理一下， 把雞爪的指甲用刀去掉， 然後切成兩半。 煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。

手殘党的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪， 非常簡單快捷。 把處理好的雞爪再用水洗兩遍， 然後泡在加了冰塊冷飲用水裡30分鐘， 冰好後撈出來備用。 趁冰雞爪的時間， 把蒜米和辣椒剁碎備用。

3.剁的越細味道越好， 別偷懶， 蒜的味道就會比較濃， 相對就可以少放點蒜。 把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒， 放一碗多的水（吃飯用的碗）， 加入廚邦淡鹽生抽， 加到想要的顏色， 1勺白醋， 半勺白糖， 適量鹽， 雞精（不喜歡不用放雞精）。 經多次經驗， 發現還是用這個廚邦生抽好吃， 鹹鮮味和顏色都剛剛好， 如果沒有， 用別的生抽醬油也可以， 咸淡要邊加醬油邊拌勻後試鹽味， 鹹淡合適就可以了。

4.家裡沒有就不用那麼講究， 用別的生抽都可以， 一定要是生抽哦！瓶子寫有生抽的字樣。 。 。 千萬別用老抽， 不是那個味！加入少許的芝麻油（香油）調味， 芝麻油不能貪多喲， 用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！芝麻油很濃郁， 太多會蓋過了醬油和蒜香味！把調好味的雞爪蓋上保鮮膜， 放入冰箱冷藏3個小時以上，

中途要翻動一次哦！我是做給第二天下午吃的， 所以， 早上起來才翻了攪拌一次， 非常的入味哦！吃的時候， 雞爪裝盤， 香菜切小段拌勻。

小技巧：

1， 煮熟的雞爪非常的粘糊糊， 要反復多次沖洗是為了去除雞爪表面的膠質和油膩。

2.泡在冰水裡是為了讓雞爪的皮變得爽脆， 吃的時候就不會粘糊糊的， 這步不能省哦。

3.選擇淡味醬油的原因是， 以前用別的醬油會偏鹹些。 這樣淡味的生抽， 加多了不會鹹， 還會多汁！

4， 如果覺得汁少， 另外加水， 需要另外加鹽和生抽。 如果不加那麼會需要大量的生抽（你不心疼的話）。 這個屬於涼拌雞爪， 不是泡雞爪， 汁比較少。 醃制的過程需要翻拌， 把上面的翻到下面醃！