鴿子的做法

2014-07-07

五香鴿子

主料：鴿子(3只)、整花椒(少許)、大、小茴香(各少許)、桂皮(少計)、黃酒(少許)、醬油(165克)、白糖(少許)、麻油(少許)。

製作方法：

將鴿子剖開，去內臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯。

加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好)，醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛，湯收幹起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。

天麻燉鴿子

材料：乳鴿1只天麻5克火腿10克香蔥3棵生薑1小塊。

調料：高湯3大匙料酒1小匙精鹽1小匙味精1小匙。

做法：

1.將鴿子宰殺洗淨，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗淨打結;薑洗淨切片。

2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、薑同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、薑，加入鹽、味精調味即成。

燉鴿子

甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下3~5分鐘後，把鴿子撈出來，湯倒掉。

把泡過的鴿子放在煲裡，加入：火腿片、筍片(筍乾)、黃酒、薑、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯。

大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時。然後吃之前加點蘑菇、鹽進去。