“肉食者”需要高度警惕 肉類食用不當會致癌

肉作為日常膳食之一， 營養價值是非常高的， 也是我們日常生活中不可缺少的， 相信也有很多人是食肉族， 肉雖然有營養好吃， 但也要講究食用方法， 不合理的方法不僅會使肉的營養價值丟失， 而且可能會吃出癌症來。

1、烹煮過度的肉容易致癌

相信喜歡吃肉的人， 都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉， 那口感肥而不膩， 深受諸多吃貨的喜愛。 而且在烹調方法上， 人們都感到燉煮得越爛越好。 但是， 最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，

另外， 食品專家表示， 火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產生一類致癌物質。 吃火鍋時， 鍋食品中的肉類、魚類、內臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質， 胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合， 會形成一類致癌物質———亞硝胺。

2、烤焦的肉也容易致癌

燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式， 在炭火的烘烤下， 把肉的原汁原味逼出來， 那是何等的美味。 但燒烤的火候一般人都不能很好的把握， 烤焦是在所難免的事情。

但據美國一項最新研究證實， 高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質， 使經常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。 而中國的醫學研究也證實，

專家指出， 動物脂肪燒焦後， 會產生一種強致癌作用物質， 它與人體的去氧核糖核酸結合， 可引起細胞突發變異， 導致癌症的發生。 正處在長身體階段的少兒， 吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類， 會嚴重損害體內生長機制， 引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人， 若吃了燒焦的烤肉類， 更容易誘發癌症。

3、醃制的鹹肉油炸容易致癌

醃制過的肉類方便存儲， 是很多地方保存食物的一種方式， 而且有種很好的口感。 這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。 但是這些美味如果吃不對， 就會威脅人體的健康和安全。 這種醃制過的鹹肉是不能直接油炸烹調。

因此， 在食用此類食物時， 一定要做好“前處理”才會更加安全。 好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡， 隨後用水煮一下或蒸一下， 等開鍋後去掉湯汁， 最後再直接食用或炒菜。 這樣， 食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少， 讓人們吃得更安全。