手工紅薯粉條的製作方法是什麼
現在大多數年輕人對粉類的食物都是比較喜歡的， 尤其是各種米線或是粉皮， 粉條， 這些都是用澱粉製作的， 一般製作粉皮或是粉條主要用到的澱粉， 是平時我們常吃的紅薯粉， 因為紅薯粉的營養價值會更高一些， 其中富含有豐富的維生素， 入口香醇， 營養價值高， 色澤也是晶瑩透體的， 紅薯粉來做粉皮， 製作的方法也非常簡單， 平時如果大家對加工方面非常好奇的話， 自己在家裡也可以做， 做出的紅薯粉不僅僅口感非常不錯， 而且工巧奪， 也非常實惠， 同時營養價值很高， 還能學到這方面的技術。
手工紅薯粉條的做法
紅薯粉條是一種很隨和的食品， 它能與許多食品搭配， 能用多種方式烹調， 做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。
現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工， 也可以用於大規模加工， 其生產工藝如下(以澱粉為直接原料)
紅薯粉條加工的原料要求:用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白， 無泥沙、無細渣和其它雜質， 且無黴變， 無異味。
⒈配料與打芡。 取5-10%紅薯澱粉加入盆內， 再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻， 配成芡粉， 加0.7倍55度溫水調糊， 然後用6-7倍開水沖芡， 打攪至乳白色， 即為芡糊。
⒉和麵。 紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。 其方法分人工和麵和機械和麵。 將芡糊與其餘澱粉和勻， 即成澱粉團。
⒊擠壓成型。 先將水箱加滿水， 點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸， 裝上篩板。 再開動粉絲機， 從料斗倒入和好的澱粉乳團， 關閉出粉閥門1分鐘左右， 讓粉團充分熟化， 再打開閥門， 讓熟粉團在螺旋軸的推力下， 從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。 粉條從篩板擠出後， 要打開小鼓風機或風扇， 出風口正對篩板， 使粉條降熱。 隨著粉條長度的不斷加長， 當達到一定長度時， 要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍， 在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍。 有自然解凍和流水解凍， 後者生產出的粉絲外觀更漂亮。
8.乾燥。 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。
初掛上架以控水為主， 不要輕易亂動， 避免碎條過多。 20分鐘後， 輕輕將粉條攤開， 占滿粉竿空餘位置。 晾至四五成幹時， 將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。 晾至七八成幹時， 將粉竿取下換方向， 直至粉條中含水14%時為止。
⒏包裝。 乾燥後的粉條可以進行切割包裝， 成品出售。
做法
紅薯粉條與白菜土豆豬牛羊肉混合燉制， 味道鮮美， 雅俗共賞。
