健康飲食：毒豆芽是怎麼回事？辨別毒豆芽妙招

豆芽， 作為芽菜中的代表， 營養價值非常高， 是很常見的家庭蔬菜， 但是豆芽一直以來是人們關注的熱點， 究其原因， 也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽， 各類的報導， 豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜， 但是， 因為這些， 我們就對豆芽視而不見了嗎?我們應該如何分辨毒豆芽， 才是最重要的。

豆芽的營養價值

豆芽的營養價值也不容小覷， 黃豆在發芽的過程中， 各種營養物質也發生了天反覆地的變化， 在發芽過程中， 黃豆中含有的不能被人體吸收， 又易引起腹脹的棉子糖等物質，

在發芽過程中急劇下降乃至全部消失， 這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。

豆芽中的維生素含量也是急劇上升， 每100g中維生素C含量達到20-30mg， 維生素B2可增加2-4倍， 維生素B12增加10倍左右。 很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。

其次。 由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來， 增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

毒豆芽， 你怎麼看?

毒豆芽”是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業原料， 從而改變豆芽生產週期和外觀， 然後流入市場銷售的豆芽， 因其添加的很多物質都對人體有害， 故稱為毒豆芽。 常見添加物有尿素、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增粗劑等， 其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。

而一些生長調節劑也有明確的限量範圍。

毒豆芽的危害

據介紹， 無根豆芽素(無根劑)、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用會導致各種疾病。

用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性， “無根劑”不僅能抑制植物正常生長， 促使植物發生畸形， 還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養素， 如果長期服用， 會破壞人體激素平衡。 無根劑其首要用處是阻礙根部生長， 在使用過程中能增強百分之三十的產量。 而保障粉也是漂白粉， 化學名為連二亞硫酸鈉。 這些化學物體通常只用於工業， 是一種還原劑， 在工業上用於絲、毛的漂白， 另外還用於醫藥、選礦及硫化物的合成， 具有較強的致癌性。 對眼及吸氣道和表皮有刺激性，

接觸後可引發頭痛、噁心和嘔吐。 長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力， 還會危害肝臟和腸部和胃部。 而在國家相關食品添加素的規定中， 漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。 此外， 無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用必然是健康的“殺手”!

毒豆芽如何鑒別

一聞：聞豆芽上的氣味。 健康的豆芽聞起來很清爽， 而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二看：看豆芽的長相。 毒豆芽個頭均勻， 而且粗、長(有10多釐米長， 個別有的近20釐米)， 這樣的豆芽可能添加了添加劑(如：尿素);毒豆芽是沒有根須的， 多數是因為使用了無根劑。

三掐：把豆芽掐開看水分。 健康的豆芽因為發芽時間較長，

充分吸收了水分， 所以水分比較大。