活蝦怎麼處理成蝦仁?
生活中經常可以吃到蝦仁, 只要能做成的美食也非常多, 比如翡翠蝦仁、五彩蝦仁、糖醋蝦仁等等, 這些美食都是非常流行的, 吃蝦仁具有廣泛的食療作用, 比如男人吃了可以補虛壯陽, 產後女性吃了具有通乳作用等等, 那麼如何把活的蝦處理成蝦仁呢?
活蝦怎麼處理成蝦仁?
把活蝦的頭扭掉, 因為這樣就可以把很髒的沙線一併扯出來, 很方便而且很實用的方法.
因為蝦活著的時候很難把蝦殼去掉, 所以先把蝦煮一煮, 這樣很容易把蝦殼一圈圈的剝下來了。
現在的蝦都是淡水蝦, 所以本身都沒有鹽味, 所以喜歡有鹽味的可以加入鹽一齊曬.
亦可以放到微波爐裡幹烘。
請注意, 全過程中儘量不要沾有油.因為不利於日後的儲放.
在家料理, 經常需要用到蝦仁, 在時間允許的情況下, 建議自己剝蝦仁, 除了確保新鮮乾淨外, 而且只要簡單處理即可讓蝦仁肉質更脆滑!
怎麼剝出蝦仁並讓蝦仁肉質脆滑
1、新鮮的蝦洗淨後摘除蝦頭。
2、右手捏住蝦的後半段身子, 左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節, 並沿著蝦身轉一圈以去殼。
3、用同樣的方法, 剝開蝦的後面兩節並去殼。
4、再剝開蝦尾部分,
5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背, 注意切開時不可太深入。
鮮蝦怎麼快速剝出完整蝦仁
6、再用牙籤或直接用手在開背後的蝦仁背上挑出腸泥。
7、再把蝦仁放進碗裡, 並加入太白粉或麵粉輕輕抓勻後放進濾網,
8、往洗淨的蝦仁裡面加入米酒和少許鹽, 抓醃去腥。
9、再加入一顆份量的蛋白, 以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止(加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑)。