鵝蛋羹的做法

鵝蛋羹是一種用蒸的方法製作而成的食物， 由於鵝蛋的營養價值很高， 所以鵝蛋羹也有著很好的滋補作用。 鵝蛋羹適合於很多人食用， 尤其是對於孕婦、孩子以及老年人而言。 鵝蛋羹的製作過程之中， 是有著一定的方法跟技巧的。 下面， 就為大家介紹一下鵝蛋羹的製作方法！

一、鵝蛋羹用料

主料：鵝蛋1個

輔料：豬肉餡1碗

調料：食鹽適量、生抽適量、老抽適量、水以及澱粉適量、白砂糖適量、高湯適量、芝麻油適量、細香蔥適量。

二、鵝蛋羹的做法

1.豬肉末依次加入所有調味料， 分多次加入骨湯， 同一方向攪拌至起膠上勁， 加少許水澱粉上漿， 淋入芝麻油拌勻（起封漿作用， 肉末不易脫漿）， 最後加入適量香蔥碎拌勻待用

2.鵝蛋敲入碗內打散， 加入適量的骨湯攪拌均勻， 放少許鹽調味， 倒入蒸碗， 撇去浮末

3.蒸鍋內水沸騰後， 放入蒸碗， 蓋上蓋子， 中大火蒸12分鐘左右

4.豬肉末放在盤子裡略微壓扁， 打開蒸碗蓋子， 輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面， 不要蓋上蒸碗蓋子， 中大火再蒸6分鐘關火， 燜5分鐘後出鍋， 淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上， 即可食用

三、烹飪技巧

1、不要選用太瘦的豬肉末， 肥三瘦七比較合適， 肉末加入調味料後略拌， 一定要分多次同一方向打入骨湯， 起膠上勁後再加水澱粉， 最後加芝麻油和香蔥， 這樣攪打的肉末看起來非常豐潤， 成品蒸好後鮮嫩多汁。

2、鵝蛋夏季食用很清火， 打散後加入的骨湯可以略多點， 成品會很細嫩、爽滑， 如果買不到鵝蛋，

3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型， 這樣蛋羹才能托住肉末， 肉末放入後， 不要蓋上蒸碗蓋子， 這樣操作肉末成熟很快， 蛋羹不會變老， 關火後不開鍋蓋燜一會兒非常重要， 這步為“虛蒸”， 是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。