鹵雞蛋有營養嗎 鹵雞蛋有什么危害嗎

鹵雞蛋有營養嗎

雞蛋在鹵過后變成鹵雞蛋， 實際上鹵雞蛋沒有水煮蛋有營養， 鹵雞蛋需要經過長時間的鹵煮， 這時候雞蛋已經降低了它的營養價值。

雞蛋是一種營養豐富的食品， 用鹵汁鹵過的雞蛋更美味又有營養。 鹵蛋在潮汕地區到處可見， 食堂里更是一天三頓長期供應。 但鹵蛋是不是真的那么有營養呢？實際上， 鹵第一次的雞蛋比較有營養， 但雞蛋往往沒有吸收鹵汁， 因此雞蛋表面大部分保持雪白， 而且口感也沒有真正的鹵蛋好。 雞蛋要鹵成真正的鹵蛋需要經過幾次的鹵煮才能入味。

但蛋白質對熱非常敏感， 新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘， 其內部更會發生一系列化學變化， 雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫并與蛋黃中的鐵發生反應， 在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵， 出現這種情況時， 雞蛋的營養成分也有所降低， 另一方面， 蛋白質在長時間加熱也會發生不可逆凝聚， 有時我們在食堂打到的鹵蛋咬下去蛋白部分已經發硬， 原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬， 這種情況下的鹵蛋就已經失去了它應有的營養價值。

鹵雞蛋有什么危害嗎

鹵蛋在制作的過程中經過了比較長時間的烹煮和腌制， 導致雞蛋的營養成分流失， 蛋白質性質也發生了一定程度的變化。

尤其是鐵蛋， 烹煮時間非常長， 變得堅硬， 極難消化， 腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。

用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養的， 比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。 熟雞蛋是其中營養流失最少的， 煮的時候應該冷水下鍋， 用小火慢慢升溫， 等水沸騰以后用微火煮三分鐘， 然后停火再浸泡上5分鐘， 這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑， 蛋黃凝固了但是又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋， 不但口感上變老變差， 而且維生素的損失也很大， 蛋白質也會變得難以消化。 而鹵蛋只有經過長時間的鹵制才能夠入味， 所以不可避免的會流失很多營養成分， 蛋白會過度變質，

變得難以消化， 所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以， 但是最好不要長時間食用。

由于雞蛋長時間泡在鹵汁里面， 很容易滋生細菌， 而且， 鹵汁都是反復燒煮的， 會產生很多致癌物質。