綠辣椒怎麼醃制好吃？

辣椒醃制吃起來比較酸爽口， 很多人都愛吃這口， 但畢竟是醃制的食品， 平時要適量吃， 辣椒對人體好處多多， 但辣椒也比較刺激， 對於有忌口的人不能吃辣椒， 綠辣椒醃制吃起來脆脆的， 很下飯， 距辣椒醃制雖好吃， 但很多人還不會做， 今天帶大家來學下綠辣椒怎麼醃制好吃吧。

一.備料

新鮮辣椒 (5kg)， 鹽 (0.5kg)， 味精 4兩， 白糖 六兩， 白酒 2兩， 醬油 2兩， 生薑 5兩， 大蒜 3兩。

二.步驟

1.去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒， 一定要新鮮的， 沒有破的， 因為如果破的話， 很容易在醃制過程中腐爛掉。

2.把買好的辣椒洗乾淨， 然後晾乾， 一定要做到沒有水分殘留

3.把晾乾的辣椒切成一段一段的

4.把剛買回的大蒜剝好， 使之成為一瓣一瓣的

5.把剛買回的生薑洗乾淨， 然後切成絲狀

6.把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽， 白糖， 白酒， 醬油， 味精混合到一起， 用筷子充分攪拌， 確保乾淨而且乾燥

7.把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罎子中，

三.注意事項

醃制辣椒的過程大概要半個月， 所以醃制過程中， 不要太心急， 不要打開罎子， 防止空氣進入

四.辣椒禁忌

1、體型偏瘦的人。 中醫認為， 瘦人多屬陰虛和熱性體質，

2、甲亢患者。 甲亢患者常常處在高度興奮狀態， 過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。 研究證明， 在人體代謝過程中， 辛辣成分常常要通過腎臟排泄， 對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

五.用法用量

1、辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料， 如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱， 易被破壞， 在銅器中更是如此， 所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時， 先將刀在冷水中蘸一下， 再切就不會辣眼睛了。

六.食用功效

辣椒果味辛、性熱， 入心、脾經；有溫中散寒， 開胃消食的功效；主治寒滯腹痛， 嘔吐、瀉痢， 凍瘡， 脾胃許寒， 傷風感冒等症。 辣椒根：活血消腫。 外用治凍瘡。