蛋糕沒發起來什麼原因？

很多人平時都喜歡吃蛋糕， 大多數人吃蛋糕的時候基本上都是在外邊買著吃， 這樣不僅省事， 而且方便， 外邊買的東西不管是蛋糕還是其他的東西， 衛生一直都是硬傷， 其實蛋糕如果自己在家製作的話， 不僅能享受其中的樂趣， 還乾淨衛生， 讓家人和朋友吃的放心， 吃的開心， 那製作蛋糕的時候蛋糕沒發起來什麼原因呢？

蛋糕為什麼發不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確， 不是一定要百分之百準確。 其次是蛋白是否打發， 我有一次做蛋糕蛋白沒打發， 可做出來的也很好阿。 最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕發不起來怎麼辦

一、蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清， 為了保證蛋清被充分的打發， 首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨， 蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。 其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油， 有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點， 接下來就是拼命的打了， 很累人， 可以兩個人輪流換著打。 開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉， 這樣就會比較容易打發了。 打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來， 這樣才算是完全把蛋清打發了。 還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自髮粉的， 其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自髮粉的， 只要把蛋清完全打發就足夠了。 如果你非要加泡打粉或自髮粉， 也可以加入少許。

二、不要急於揭鍋

造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋， 因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮， 在蒸的時候也不要用太大的火， 蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋， 這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置， 因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型， 倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。 等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了， 此時才可以準備脫模切塊， 隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

自製蛋糕時如果能做好以上幾點， 就絕對不會再出現發不起來的現象了。

蛋糕做法

1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中， 慢慢攪勻， 不要太大力以免麵粉出筋， 都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻， 然後倒入剛才的麵糊裡。 這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發， 打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打）， 直到打面雞尾狀即可， 打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中， 上下攪勻， 不要太久也不要打圈， 以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中， 輕輕震出氣泡， 在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鐘， 然後加上錫紙，