老醋海蟄頭汁這樣調更好吃

老醋海蜇頭是一道非常經典的名菜， 因口感美味獨特而且營養價值極高而深受人們的喜愛。 它的做法非常簡單而且易學， 只要準備好所需要的食材， 再根據給出的步驟一步步完成就可以做出來， 但是它的汁需要格外用心調製， 這是這道菜最為關鍵的地方， 不管是配料還是它們的配比都需要嚴格把控。

一、老醋海蜇頭做法

1、原料：海蜇頭（需提前一天用水泡析出鹽分）、黃瓜、香菜、辣椒、蒜、鹽、陳醋、糖。

1、海蜇頭片成均勻薄片， 黃瓜拍碎切塊， 香菜切段， 一勺鹽， 一勺糖， 兩勺蠔油， 五勺陳醋， 蒜壓碎拌勻做成醬汁。

2、海蜇頭焯水， （水滾開後倒入即關火撈出）

3、將海蜇頭、黃瓜、香菜、辣椒混合醬汁拌勻裝盤。

4、老醋蟄頭做好。

二、老醋海蜇頭調汁

1、選用隔年醃制的海蜇頭， 洗去泥沙， 放清水裡浸泡5—6小時， 再沖洗乾淨泥沙， 順著蜇瓣切成小片， 用水沖數小時備用；

2、蔥末放小碗內， 花生油入鍋燒熱， 沖入蔥末碗內， 使蔥末發出香味， 即成蔥油；

3、將海蜇頭濾去水， 放大碗內， 注入80℃的沸水燙一下， 立即將沸水倒幹， 趁熱加老醋、生抽、辣鮮露， 味精拌勻， 再淋入香麻油、蔥油裝盤， 再灑點芝麻。

小貼士：

1、市場買回來的蜇頭都是醃制好的， 需要用刀改制合適大小，

2、蜇頭可以用開水略微燙一下， 主要是為了去除腥氣， 注意不要燙過火， 這步掠過亦可；

3、適當加入以上調料拌勻即可。

注意事項

1、買回的海蜇頭有些很鹹， 要反復清洗兩遍， 然後再用清水浸泡半天，

2、在燙海蜇頭時， 先把海蜇頭撕成合適大小的塊， 塊適當大一些均勻一些為好， 這樣燙出的海蜇頭不會縮水太多， 之後把水燒沸， 放入海蜇只需三五秒便要撈出， 切不可燙的過久， 否則就會縮得很小沒啥玩意兒了。

3、海蜇頭燙好過涼後， 用刀片成一寸大小的片兒就可以， 片兒太小顯得太零碎不好看， 吃著也不過癮拌的時候還可以放少許蒜末。