為什麼紅燒肉苦

相信很少人會嘗出來紅燒肉稍微有一丟丟苦， 因為他們已經陶醉在了紅燒肉的美味中啦！並不是所有的紅燒肉都是稍微有點苦的， 如果人們聽見紅燒肉苦， 那想必以後人們對減少對紅燒肉的喜愛程度了。 紅燒肉苦的原因是在其做法的方面， 以及熬糖時的溫度， 溫度掌握不好， 就會導致其味微苦， 下面是原因， 大家可以瞭解一下。

1.紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

2.我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段， 這糖在炒制過程中很容易燒焦， 若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象， 出現苦味。

3.做紅燒肉最好用黑底色的鍋， 比較好觀察糖的顏色、火候， 把糖放進去之後要不斷的攪動， 以使糖均勻受熱， 一會就會飄起來， 當白色退盡變黑後， 默數3個數， 然後把肉放裡面， 一定控制好時間， 不然糖就糊了。 其它的按你的方法就可以了。 肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短， 你做肉不燉， 肯定油會出不來， 肯定會發膩， 小火慢燉， 一般我是用高壓鍋， 10分鐘肉就已經好了， 然後拿炒鍋再收汁即可。 再一個翻炒的時間稍長一些， 可以肉裡面的油炒出來。

4.糖不要放太多， 一般一斤多肉的話， 放一大湯匙就可以了。 可以加點老抽以加深顏色， 但千萬不要放多， 以免肉發黑。

5.另外如果有條件的話最好用冰糖做， 這樣做出來的紅燒肉比較亮， 口感也比較好。

6.熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段， 正是如此， 很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，