​玉米豆腐的做法步驟是什麼？

很多人都吃過玉米豆腐， 一般選擇豆腐主要是嫩豆腐， 豆腐不應該太硬， 這樣會影響口感， 但是今天要給大家介紹的這道玉米豆腐是用玉米粉製作成的豆腐， 有著香甜的玉米口感， 在平時可以煲湯， 也可以炒菜周圍撒上適量的玉米粒， 既可以增加口感， 也能做成甜品。

破碎

稱取一定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算)， 放入電磨中破碎， 每粒破成4~8瓣， 篩掉皮屑和細粉。 注意是破碎而不是粉碎。

水煮

1、把破碎後的玉米放入鐵鍋內， 加水至淹沒玉米3.5釐米左右。

2、取玉米重量2~5%粉狀石灰(新者稍少， 舊者稍多)放入少許水中， 攪拌成溶漿， 倒入已加水的玉米當中， 攪拌均勻。

3、燃火至水開， 將玉米煮熟。 但注意煮的時間不宜過長， 一般到玉米粒稍微膨脹， 熟透為止， 過生或過熟都做不成豆腐。

4、撈出玉米粒， 用清水溝洗， 越乾淨越好。

磨漿

把玉米加2~2.5倍重量的清水， 用磨漿機或石磨磨成漿， 越細越好。

過濾

用製作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類， 將漿過濾一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物， 不是為了去玉米渣， 濾布太細會減少豆腐產量)。

煮漿

方法有二:一是在洗淨油污後的鐵鍋內投入2倍玉米重量的清水， 再倒入漿， 一邊煮一邊攪動。 開始用大火燒煮， 至半熟時改用小火， 煮成糊狀。 停火的檢驗標準是用飯勺舀滿漿後向下倒， 如成片狀即可。 不能過稀也不能太幹， 否則會影響品質或產量。 第二種方法是選用冷水倒入鍋內， 煮至水溫達90℃時再倒入漿，