牛筋的簡單做法有哪些呢？

2017-07-07

牛筋是牛肉當中比較珍貴的部分，因為每頭牛只能獲取少量的牛筋。牛筋在美食當中的地位非常高，因為牛筋富含膠原蛋白，口感爽滑，是佐酒下飯的佳餚。而牛筋的烹飪需要一定的技巧，因為牛筋的韌勁非常強，下面就來看看牛筋的簡單做法有哪些吧。

人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維，容易發生癌症，內臟下垂，痔瘡，疝氣，骨質增生或者關節炎。牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。肌腱是最純淨的食物。

紅燒牛蹄筋：

1、牛筋買回後洗淨剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝幹。涼透切小塊。

2、剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

3、油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

4、加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收幹汁即可。

5、牛筋湯入冰箱會凝結成凍。

香辣牛筋的做法：

1、牛筋清洗乾淨後放入鍋裡，加足水大火燒開撇去浮沫；放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數粒花椒；轉小火燜煮2小時左右；熄火前半小時加入鹽；

2、將煮好的牛筋撈出冷卻，按再加工需要改刀成片、絲或塊備用；

3、起油鍋煸香蒜末和幹紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；調入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒。

小貼士：沒有加料酒，沒什麼腥氣。燉煮時產生的浮末很少，牛筋確實是非常乾淨的食材。