警惕“漂亮”豆芽隱藏健康隱患
據《本草綱目》載， 豆芽白美獨異， 食後清心養身， 具有“解酒毒、熱毒、利三焦”之功。 中醫典籍中， 更將黃豆芽、綠豆芽分別列為益壽食物的第一名、第六名。 黃豆芽中特別是天冬氨酸大幅度增加， 對減少人體內的乳酸堆積， 消疲解乏有一定的效果。
豆芽的營養價值很高。 比起發芽前的豆子， 由於發芽過程中發生了一系列的生化反應， 營養成分和利用率都大大增加。 據科學測定， 每百克可食部分中， 黃豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克， 可產生熱量92千卡， 鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長水分多， 各項營養成分含量雖然低於黃豆芽， 但維生素C的含量卻在6毫克以上。 可見豆芽營養之豐富。
如何選擇健康豆芽
我們知道， 雖然豆芽營養豐富， 但是豆芽市場魚龍混雜， 選錯豆芽更容易導致身體損傷。 下面就介紹“四看”法， 教你如何辨別豆芽。
一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 芽稈粗壯發水， 色澤灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜， 根須發育良好， 無爛根、爛尖現象， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 根短、少根或無根。
三看豆粒：自然培育的豆芽， 豆粒正常， 而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出， 無水分冒出的是自然培育的豆芽， 有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
小貼士：按照我國《食品添加劑使用衛生標準》、《豆芽衛生標準》等規定， 豆芽屬新鮮蔬菜類產品， 其生產過程是不允許添加任何添加劑的。 如發現類似“漂亮”豆芽， 大家注意自我防範並及時向有關部門彙報。
