高筋粉做麵包製作流程

麵包是人們非常喜歡的食物， 可以作為早餐來吃， 也可以作為零食解饞。 不少家庭中會購買很多麵包放在冰箱中儲存。 國外很多人的早餐就是麵包， 也越來越多的人自己學著製作麵包。 麵包的做法比較複雜， 需要注意的也很多。 麵包非常受歡迎， 下面就帶大家來瞭解瞭解美味的麵包製作流程。

麵包製作第一步：攪拌麵團。

麵團攪拌就是揉面。 在整個麵包製作過程中， 麵團的攪拌是最基本的步驟， 也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點， 麵團在基礎醒發的過程中， 麵筋得到充分的氧化， 使麵團的延伸性更好。 基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

第三步：麵團的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵團， 如果有很多大的氣泡， 需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。 也有些麵團發酵的很均勻就可省略這一步。

分割是根據配方需要將大麵團分割成小分量的麵團， 通常一個小麵包標準大小是60克， 也可以分割成50克或40克一個。 分割後的麵團不能立即成型， 必須要滾圓， 也叫搓圓， 通過滾圓使麵團外表形成一層光滑表皮， 利於保留新的氣體而使麵團再次膨脹。 滾圓每個小麵團還有利於在成型時麵團的表面不會被粘連， 使麵包成品表皮光滑， 內部組織也更加均勻。 搓圓時盡可能不用幹麵粉， 以免麵包內部出現大空洞， 搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵， 其實這個時間很短， 大約十分鐘。 這個過程並不是要等麵團發酵， 而是讓分割滾圓後的麵團恢復柔軟和彈性，

便於接下來的整形， 所以稱為鬆弛更貼切。 注意鬆弛的時可以放在室溫， 但要覆蓋濕毛巾防止小麵團變幹表面結皮。

第五步：整形

整形也叫成型， 就是把經過中間鬆弛的麵團做成需要的形狀。 圓形、橄欖型是比較常見的形狀。 更複雜的整形手法也花樣繁多， 但是對於初學者還需要多多練習， 畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯繫。

第六步：最後發酵

最後發酵， 又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算）， 或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。 把整型好的麵團排入烤盤， 不再移動位置， 放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。 最後發酵的理想溫度為35度左右， 濕度為75%。 時間大約是30-45分鐘。

以上就是麵包製作流程，

現在越來越多的人在學著做麵包， 製作麵包的次數越多， 麵包也做的越來越好了。 製作麵包非常重要的是發酵， 發酵的溫度一定要合適， 如果溫度出現誤差， 前面所有的功夫都白費了。 早上一塊麵包一杯牛奶， 是非常營養的早餐速配。