餃子餡有哪些搭配

很多人在平時都喜歡吃餃子， 尤其是北方地區的朋友酷愛餃子， 幾乎每隔幾天家裡的餐桌上會看到一盤餃子， 餃子在做的時候精華不在於面皮， 而是在於調餡， 做餃子餡好吃才能保證餃子美味， 在做餃子的時候要注意好方法和過程， 首先要注意合理搭配餡料， 這樣才能保證做出的餡料足夠鮮美。

類型

羊肉餡

原料:淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻， 再加入香油、花生油拌勻， 最後加入韭黃末和勻即成。

注意:

1.羊肉的膻味較重， 故須加入花椒水以去膻， 同時還應加大薑末的用量。

2.韭黃末應最後加入。 如無韭黃， 亦可用芹菜、香菜代替。

魚肉餡

原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

制法:

1.草魚宰殺後治淨， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨， 切為細粒， 加入香油、精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水， 加入胡椒粉、料酒、雞精， 上火熬至湯色乳白時， 濾去料渣， 即成魚湯。

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚東加完， 接下來與韭菜粒拌勻， 即成。

注意:

1.魚肉必須去淨骨刺， 才能保證食用時的安全。 最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細， 才能夠吃較多的水分， 餡料才會細嫩。

3.韭菜只能最後加入。

三鮮餡:

原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

制法:

1.蝦仁洗淨剁成泥， 加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋， 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，

2.豬前夾肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 即成。 [1]