肉片怎麼炒才嫩呢？

炒肉片是家常美食， 但是這些家常製作出來的食物為什麼有些人做的好吃， 而有些人卻不盡人意呢？其實關鍵還在於一些細節的掌握， 例如再炒肉片的話， 稍不注意肉片就會變老， 所以可以瞭解一下介紹的炒肉片能夠讓肉更嫩的方法。

1、澱粉法：

將肉片切好後， 參加適量的幹澱粉拌勻， 靜置30分鐘後下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。

2、啤酒法：

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：

在肉片中參加適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食油法：

炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中參加作料， 再參加適量食用油拌勻， 靜置30分鐘後下鍋， 可使肉質細嫩。

5、鹽水法：

用高濃度鹽水使凍肉解凍， 成菜後肉質爽嫩。

6、芥末法：

煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上， 煮前用淨水洗淨， 這樣牛肉易煮爛， 且肉質鮮嫩。

7、蘇打法：

將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。