清蒸魚澆汁怎麼調呢

魚類中富含很多的營養物質， 為了保證魚肉中的營養得到更好的保留， 就需要在製作的時候掌握方法， 清蒸這種方法就非常不錯， 還可以達到鮮的效果， 清蒸魚的烹飪需要技巧的， 不僅要注意選魚， 還要主要製作配料， 每個步驟都非常的講究， 最為決定清蒸魚味道的是澆汁， 那麼清蒸魚澆汁怎麼調呢?

第一， 清蒸魚澆汁怎麼調呢?

用清水500克， 生抽250克， 老抽120克， 味精80克， 白糖20克， 芫荽8克。 將上述原料和勻， 下鍋煮開裝起， 再將芫荽浸透即成。 適用於一切清蒸魚。 亦應貯存在雪櫃中， 分次應用。 用最簡單的方法就是

買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減

第二， 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例

芹菜2斤(也可用芹菜廢料) 加洋蔥1個 紅羅蔔2個 蔥1斤 薑2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要

倒入一瓶生抽半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露， 調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色， 用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲

青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行， 適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是， 桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚(皖魚)8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘

加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚(白蓮)8分鐘， 鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟都會影響口味!

清蒸魚澆汁怎麼調呢?魚處理乾淨， 兩面斜切刀， 刀縫隙中和魚肚子中抹上鹽以便入味。

同樣縫隙和肚子中加上蔥薑蒜， 這樣入味均勻， 兩邊均勻澆上蒸魚豉油。 放入蒸鍋蒸上20分鐘， 出鍋把盤中水分倒入碗中後續澆汁備用。 蒸魚和調汁可以同時進行。 鍋燒熱放油， 放入蔥薑蒜末炒香， 放入胡蘿蔔和甜椒翻炒， 放入生抽和蒸魚後的湯汁， 喜歡汁的可以放些水， 燒開。 碗中放入澱粉和水調勻， 倒入開鍋的燙汁中， 放入調味品攪勻， 把粘稠的湯汁倒入蒸好的魚上邊。